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Quando una mela fa la differenza

23 Maggio 2013 by Giada 2 commenti

Le mele Red delicious

Le mele Red delicious

Abituati come siamo, ormai, alla frutta del supermercato (i fruttivendoli sono una specie di miraggio) ci siamo un po’ dimenticati dei sapori dei frutti appena colti dall’albero. Cosa a cui tengono molto, invece, gli altoatesini, che coccolano le loro mele come fossero preziosissimi gioielli. L’altro giorno, ad una serata sulle mele organizzata in Casa Alto Adige a Milano, ho avuto la fortuna di conoscere il signor Thomas Kohl, produttore di succhi di mela di montagna Kohl (le sue mele crescono a 900mt sul livello del mare!). Grazie a lui ho scoperto che ci sono tantissime tipologie di mela che non conoscevo (eppure crescono in Alto Adige, non dall’altra parte del mondo. La mia preferita ho deciso che è la Jonagold) e che sidri e succhi di mela del supermercato non hanno proprio nulla a che vedere con quelli veri prodotti da chi alle mele ci tiene davvero e le coltiva con il sudore della fronte.

Succhi di mela Kohl

Succhi di mela Kohl

Kohl ci ha presentato 6 succhi, derivanti, ovviamente, da sei diverse varietà di mela. Uno più buono dell’altro. Li abbiamo abbinati ai piatti dello chef Stefan Unterkircher del Ristorante Castel Ringberg (Caldaro). Abbiamo assaggiato: Gravensteiner, Jonagold,Pinova,Rubinette, Rouge,Elstar. 

Una meraviglia per il palato e anche per gli occhi, perché sono rimasta sorpresa dal vedere che il Rouge è rosso perché la mela da cui deriva ha persino la polpa rossa! E sono rimasta anche sorpresa dal sapere che le loro mele vengono tutte colte a mano, incredibile. È stato interessante anche vedere come questi succhi, in base alle loro caratteristiche, ben si abbinavano ai piatti dello chef Unterkircher, che ci ha preparato dai canederli (immancabili) alla pannacotta di… trota.

La ricetta dello strudel

La ricetta dello strudel

Il dolce, invece, ce lo siamo fatti da noi. E cosa potevamo fare se non lo strudel? La ricetta è ormai nota ma ho imparato un paio di trucchetti che non sapevo: la quantità di ziucchero varia in base alla dolcezza delle mele. E insieme alle mele, alla cannella, alle uvette e allo zucchero, nel ripieno ci va anche una bella manciata di… pane grattugiato. Perché? Logico, così le mele non perdono acqua 🙂

L’Alto Adige, il mio primo e insostituibile amore montanaro, è sempre una scoperta. E io sono sempre felice di potervi trasmettere, con la mia penna virtuale, un po’ di quella passione che tutti gli altoatesini mettono in tutto ciò che fanno 🙂
* (grazie a Livio Valerio per le bellissime fotografie!)
** (Ho trovato chi vende i succhi Kohl a Milano, se avete bisogno di info scrivetemi!)

Impariamo a fare lo strudel
Il ripieno dello strudel
La preparazione dello chef
Mi cimento anche io

Con Uta Radakovich, di Alto Adige Marketing, faccio i decori
Thomas Kohl e Stefan Unterkircher
Copiatura dei compiti

Archiviato sotto:Eventi e divagazioni culinarie Contrassegnato con:alto adige, casa alto adige milano, Elstar, Gravensteiner, Jonagold, kohl, mele, Pinova, Rouge, Rubinette, Stefan Unterkircher, strudel ricetta, succhi di mela, succo di mela di montagna, thomas kohl

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Interazioni del lettore

Commenti

  1. Erica Di Paolo

    23 Maggio 2013 alle 15:05

    Ragazze….voi siete sempre sul pezzo!!! Grandi! Vi stimo 😉

    Rispondi
  2. Giadaeatitmilano

    23 Maggio 2013 alle 15:22

    Ma va là! Per così poco? 🙂 Comunque se ti piace il succo di mela devi assaggiare questi!!!

    Rispondi

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Chi sono

GiadaCiao! Sono Giada, giornalista col pallino del web, moglie e mamma. Amo raccontare il cibo e cucinare. Quando non sono ai fornelli, mi trovi al ristorante o con le mani in pasta!

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GiadaGiornalista e content creator col pallino dei fornelli e del web. Scrivo tanto, cucino da mattina a sera. Se non sto spadellando, mi trovate al tavolo di qualche ristorante. Appassionata di lievitazione, coccolo il mio lievito madre come un figlio. La mia casa è sommersa di farine e nel mio frigorifero non manca mai il burro.

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