Gli gnocchi sono sempre una tentazione. E poi mi danno un senso di convivialità, di calore della famiglia. Mi fanno pensare subito a una bel pranzo con gli affetti più cari, tra chiacchiere e risate, all’insegna dell’allegria. Amo alla follia quelli classici, di patate, quelli che mi ha sempre fatto la mia mamma la domenica. Ma mi fanno impazzire anche quelli con la zucca: non per niente, sono nata ad ottobre, il mese delle zucche per eccellenza 🙂 Se come me siete amanti di questo ortaggio succulento, questo è il periodo giusto per mettervi all’opera.
Ingredienti (per 4 persone):
– 650 g di zucca
– 350 g di farina 00
– noce moscata qb
– sale qb
– un generoso pezzo di burro
– 6 foglie di salvia
– formaggio grattugiato
Nb: non è mai facile, così come per le patate, capire che consistenza avrà la zucca che avete acquistato. Se l’impasto vi sembra troppo morbido aggiungete farina.
Procedimento: Preparate la farina sulla spianatoia e aggiungeteci un paio di pizzichi generosi di sale e noce moscata a piacere.
Fate cuocere in acqua bollente salata la zucca pulita e tagliata a tocchetti. Per capire se è cotta fate la prova stuzzicadenti: se entrerà facilmente nella polpa la zucca sarà cotta. Occhio a non farla cuocere troppo! All’incirca, ci vorranno 7/10 minuti. Ora, procedete velocemente.
Scolate bene la zucca e, in una bacinella, schiacciatela con la forchetta: non devono rimanere pezzi. Incorporate velocemente la farina nella zucca lavorandola sulla spianatoia: fatelo mentre la zucca è ancora bollente! Ma attenzione a non bruciarvi. Aggiustate di sale e impastate bene. Prendete un pezzo di pasta e formatene una strisciolina cilindrica. Tagliatela a tocchetti di 1,5 cm circa di lunghezza, cospargete con la farina e ripetete l’operazione fino a consumare tutto l’impasto.
In una padella fate sciogliere il burro con la salvia.
Cuocete nell’acqua bollente e salata gli gnocchi, buttatene pochi alla volta: quando verranno a galla saranno pronti. Scolateli e buttateli nel burro. Mischiate bene e spolverizzateli con abbondante parmigiano.
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