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Risotto radicchio, zola e noci

14 Gennaio 2016 by Giada Lascia un commento

Risotto radicchio, zola e nociLa “risottara” che è in me torna alla carica.

Questa volta vi propongo un risotto invernale che amo moltissimo perché gli ingredienti che lo compongono, a parer mio, formano un piatto perfetto: il radicchio, con la sua punta di amaro, stempera la cremosità avvolgente del gorgonzola, e le noci danno la giusta croccantezza al piatto.

Il radicchio, zola e noci è un risotto molto comune, forse persino un po’ retrò per alcuni, ma per me rappresenta la granitica certezza delle mie origini ed è uno dei simboli della cucina che amo e più mi rappresenta.

Fatemelo bene, bello cremoso e all’onda, mi raccomando. Che sul risotto non si scherza mica.

Ingredienti (per 2 persone):

  • 160g di riso carnaroli
  • 1l di brodo salato
  • mezzo radicchio rosso
  • 150g di gorgonzola
  • 8 gherigli di noci
  • olio evo qb
  • 1 fetta di cipolla tritata fine
  • sale qb

Preparazione:

  1. Tagliare il radicchio a fette.
  2. Tritare grossolanamente 6 gherigli di noci: lasciarne due interi: serviranno da decorazione.
  3. In una pentola, far soffriggere la cipolla con l’olio.
  4. Quando la cipolla è leggermente dorata, buttare in pentola il riso e far tostare per qualche minuto.
  5. Aggiungere il radicchio e aggiungere il brodo poco alla volta, mischiare bene e aggiustare di sale se necessario.
  6. Attendere la cottura continuando a mischiare di tanto in tanto e aggiungendo il brodo poco alla volta, tenendo il fuoco medio. Dovrete arrivare a fine cottura con un risotto molto cremoso, non denso.
  7. A un minuto dalla fine della cottura, aggiungere le noci tritate e il gorgonzola e mischiare dolcemente per far amalgamare il tutto.
  8. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e far riposare il risotto in pentola per un minuto.
  9. Impiattare, decorare con la noce intera e servire.

Risotto radicchio zola e noci

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