Restaurants, recipes and more
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Amanti della pizza napoletana a me gli occhi: ha aperto Capuano’s 7.0 (via Londonio 22, www.capuanos.it), la pizzeria delle meraviglie. Se davvero siete fra gli estimatori della pizza classica napoletana non potete non provare questa nuova pizzeria che è entrata nel mio cuore al primo assaggio, e si è piazzata per me al primo posto nella classifica delle migliori pizze di Milano. Niente segreti, nessuna magia: solo impasti perfettamente lievitati, digeribilità massima e cotture perfette, tutto ciò che serve per sfornare dei veri e propri capolavori della tradizione.
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A Monza è iniziata la nuova Era della pizza. In Via Magenta, 16 ha aperto Era (www.erapizza.it), la pizzeria che destruttura il concetto di pizza classica per offrire al cliente una nuova esperienza con il più amato dei lievitati.
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L’avreste mai detto? Una delle pizze napoletane migliori di Milano la potete trovare all’UCI cinemas Certosa. Esattamente: proprio lì, dove finisce Milano e inizia l’autostrada, tra gli alberghi della periferia e l’inizio di quello che fu Expo c’è una pizzeria Rossopomodoro capace di fare davvero la differenza.
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Quante volte sentiamo di famosi ristoranti e pizzerie che dopo il successo del primo punto di ristoro aprono poi altre realtà sparse per il Paese? Non sempre il successo è assicurato. Non è il caso, però, della pizzeria Da Zero (via Bernardino Luini 9, a due passi da piazza Affari – www.cominciadazero.com) che ha aperto ormai da diversi mesi a Milano e che sta deliziando i palati della città.
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Esterno dell’Antica Pizza Fritta – Zia Esterina Sorbillo
Arriviamo finalmente da Zia Esterina, la famosa pizzeria aperta da Gino Sorbillo alle spalle del Duomo e di Spontini. È il secondo punto vendita aperto dall’eclettico pizzaiolo napoletano, diventato famoso a suon di impasti con pasta madre e ospitate in TV. Questa seconda pizzeria ha una particolarità: fa solo “pizze fritte” che spesso, a torto, vengono anche chiamati panzerotti fuori dai confini campani.
Vi state chiedendo il perché del nome? Perché in origine questa pizzeria, a Napoli, era di Esterina Sorbillo “a signora re pizze fritte“, zia di Gino Sorbillo, che prima ha riaperto il locale a Napoli e ora cerca di esportarla anche a Milano.
Siamo andati a provarla dopo che per una vita abbiamo mangiato pizze fritte nei vicoli di Napoli e preparate al momento da “mammà”, quindi il nostro palato è davvero critico.
Dobbiamo dirlo: Zia Esterina fa una buona pizza fritta, soprattutto se raffrontata al suo prezzo. Tutte le pizze fritte presenti costano 3,50 €, davvero poco considerato che con una sarete sazi.
La pizza fritta di Zia Caterina a Milano
Il locale, che non ha posti a sedere, è molto semplice: si ordina, si aspetta che venga chiamato il proprio numero presente sullo scontrino ed ecco che vi viene data la vostra pizza da portare via. La coda può spaventare ma i pizzaioli presenti sono molto veloci e bravi e nel mio caso una decina di persone prima di me sono state tutte servite in una decina di minuti, un’attesa che viene poi ripagata. La frittura è la cosa migliore: la pizza non risulta unta, si digerisce facilmente, sazia ma non appesantisce.
Promossa a pieni voti allora? Purtroppo no. Perché la pizza, seppur d’asporto e quindi indubbiamente preparata con questa filosofia, è un po’ vuota al suo interno. Prima di arrivare ad assaggiare il ripieno tocca arrivare quasi a metà calzone fritto, quasi stufi di mangiare solol’impasto vuoto.
Però bisogna dire che a quel prezzo saremmo sorpresi di avere un panzerotto che scoppia di mozzarella di bufala o salame, siamo sinceri.
Come dicevamo le pizze fritte in menu sono 4, tutte preparate con farina tipo 0 e gli ingredienti sono i classici della pizza fritta: provola di bufala, ricotta di bufala, pomodori biologici San Marzano dop, cicoli, salame napoli, prosciutto cotto. Noi abbiamo provato quella con il salame e quando si arriva al ripieno la promozione è a pieni voti, giudicate anche voi, da questa fotografia qui:
Il ripieno della pizza fritta di Zia Caterina
Un’altra buona pizza napoletana nel panorama milanese. A Moscova ha aperto Zio Provolone, pizzeria già presente a Lorenteggio e… in Sardegna 🙂
L’idea è dei soci dell’arcinoto Bobino club, fashion locale sull’Alzaia del Naviglio Grande, che hanno deciso non di stupire con effetti speciali ma, semplicemente, di offrire un’altra ottima pizza napoletana ai milanesi.
La formula è ormai quella collaudata di tante altre pizzerie della città: spazi ampi, tanti posti a sedere e pizzaioli napoletani doc, l’ingrediente necessario per una pizza perfetta.
Dove si trova: Bastioni di Porta Volta 18/a, zona Moscova
tel.:02.89454988
Tipologia del ristorante: pizzeria napoletana
GLI SPAZI: L’interno non è niente di eccezionale ma non ha niente di più e niente di meno di quello che ci si può aspettare da una pizzeria come questa. La grande differenza la fa il terrazzo, il vero punto di forza di Zio Provolone: una sala ampia che funge sia da lounge bar che da pizzeria, dove potersi mangiare una pizza senza lo scorrere delle auto, immersi nel verde delle piante, in tutta tranquillità. Fatevi riservare un tavolo lì, sotto è carino, ma sopra è tutta un’altra vita 🙂
IL CIBO: Non è un’eccellenza, ma la pizza è ottima. Come dicevo prima, non fa la differenza rispetto a tante altre buone pizze napoletane della città, ma è un ottimo punto di riferimento per chi ha voglia di una pizza senza troppi fronzoli. Buono l’impasto, morbido ma non gommoso, e soprattutto digeribile: come dico io, ha passato la “prova nottata”, e questo è quello che conta: dicono i pizzaioli che lievita oltre 24 ore. Buono anche il fritto, che è sfizioso e non pregno di olio. Migliorerei forse qualche pezzo del cuoppo, come le crocchette, che forse potrebbero essere un po’ più saporite, ma tutto sommato è gradevole. Attenzione: porzione davvero abbondantissima! Meglio dividerla. I primi proposti sono quelli classici campani, come paccheri e scialatielli; tra i secondi, scamorza, salsiccia e friarielli, hamburger e fritto di pesce. Anche i dolci sono quelli classici, come il babà e la pastiera.
I PREZZI: Perfettamente in linea con tutte le altre pizzerie: una pizza può costare dai 5 euro in su, a seconda della farcitura. Gli antipasti costano tra i 5.50 euro e i 12, i primi piatti tra gli 8 e i 10 euro, i secondi tra i 12 e i 17.
ALTRO: personale gentile e premuroso. Accettano buoni pasto.
Di buona pizza non se ne ha mai abbastanza.
Alle innumerevoli pizzerie di Milano se n’è aggiunta un’altra che definirei subito come buon punto di riferimento per gli amanti della pizza napoletana. È Vasinikò, catena già presente in altre parti della Lombardia che ha aperto in fondo alla modaiola via Garibaldi, poco prima di corso Como.
Dove si trova: Piazza XXV Aprile 1, zona Garibaldi
www.vasiniko.com
tel.: 02 6558 0164
Tipologia di locale: pizzeria napoletana, ristorante
GLI SPAZI: L’arredamento, a tinte verdi e legno, è piacevole. Il locale è arredato con sedie di legno e cassette di verdura, sempre in legno, piene di peperoncini rosso fuoco. C’è un bello spazio anche esterno: si mangia sul piazzale. Unico difetto, le auto che sfrecciano non troppo lontano.
IL CIBO: La pizza è buona e molto piacevole. Non eccelsa, e tantomeno gourmet, per carità, ma mi pare di capire che Vasinikò non abbia pretese di questo genere. Forse non lievitata benissimo per il mio stomaco sensibilissimo alle lievitazioni (ma mi sono lamentata solo io, devo dirlo per correttezza). Il condimento è buono, la pasta è morbida e il cornicione soffice. Una buona pizza napoletana, nemmeno troppo difficile da digerire. Per i golosi, poi, ci sono anche le pizze fritte.
I PREZZI: Il costo delle pizze oscilla dai 5,50 ai 12 € (la maggior parte costa sugli 8 €). Vasinikò ha in carta anche molti piatti: antipasti che costano dai 5 ai 12 €, primi dai 9 ai 16, secondi di carne dai 9 ai 20, di pesce dai 10 ai 24. Ci sono anche piatti unici, che costano tra gli 8 e i 13 €, e insalatone, tra i 7 e i 9. I dolci costano circa 5 €.
ALTRO: Il personale è molto gentile. Un’unica grande pecca: si può uscire dalla pizzeria puzzando di fritto.
È incredibile vedere quanto la zona di Paolo Sarpi negli ultimi anni si sia rinnovata lasciando spazio a una quartiere bello e molto, molto piacevole da vivere. Una location azzeccata anche per la pizzeria napoletana Fofò Mattozzi, che merita senza dubbio una visita se siete amanti della buona pizza napoletana. Ma armatevi di tanta, tanta pazienza…
Pizza Verace
Dove si trova: via Paolo Sarpi, 53
tel: 028342 1154
www.fofomattozzi.it
Tipologia del locale: pizzeria napoletana
GLI SPAZI: Posti a sedere abbondanti, con sala centrale più soppalco. C’è il grosso forno centrale, piastrelle marroni alle pareti, sedie blu e rifiniture in corda: in pieno stile marinaresco. C’è anche qualche tavolino all’esterno, per chi ama l’aria aperta.
IL CIBO: la pizza è ottima, buono anche il topping. Non resta affatto pesante. È davvero un valido punto di riferimento per gli amanti della pizza napoletana. Ha un solo difetto: la pizza è un po’ (tanto) piccolina. Una pizza da signorinelle.
I PREZZI: Non è a buon mercato, ma è purtroppo in media con i prezzi di Milano. Le pizze vanno dai 7 euro a salire. Care invece le pizze gourmet: dai 12 ai 16 euro, per noi, troppo.
ALTRO: E qui veniamo alle note dolenti: servizio lento, scoordinato. Le pizze sono arrivate dopo quasi due ore, prima di noi sono stati serviti clienti arrivati abbondantemente dopo. Sono arrivate al tavolo bibite sbagliate, non è mai arrivato un caffè… e nonostante i ripetuti reclami ci è stato offerto giusto un limoncello, senza nemmeno troppe scuse. Affibiare la colpa a un collega, no, non è una buona tattica. Un vero peccato.
Da grandi passioni non possono che nascere belle novità. Quella di cui vi parlo oggi, nella fattispecie, riguarda una pizzeria della provincia di Varese che mi ha molto, molto sorpresa. Ovviamente in positivo.
Si chiama Basilico Bianco, si trova a Gallarate (Via Marino Croci, www.basilicobianco.it) ed è nata dalla passione per la pizza di Gianfranco e Andrea Canziani. Prima di aprire Basilico Bianco, Gianfranco e Andrea nella vita facevano tutt’altro, ma nel marzo del 2014 hanno deciso di buttarsi nel vuoto e seguire la loro passione: grande coraggio in tempi di crisi come questi. Un coraggio che li ha premiati, ma soprattutto premia i loro clienti con una pizza strepitosa.
Finocchiona, fetta
Il loro segreto? Un mix di ingredienti selezionati, cura dei particolari e pazienza.
Pizza Meritevole, integrale
Tre le tipologie di pizza tra le quali scegliere: le Deliziosamente, con impasto soffice, ideale per chi ama la pasta più morbida e il cornicione dall’aspetto molto rustico, e farciture gourmet (senza dubbio le mie preferite! Crosta leggermente croccante e interno sofficissimo, pura poesia); le Integralmente, con impasto, come dice il nome stesso, integrale, ricco di fibre, a basso contenuto di grassi vegetali e con poco sale, e anche qui ripieni gourmet, e le Semplicemente, le pizze realizzate sempre con farine e ingredienti di qualità ma con farciture classiche (potete vederle tutte cliccando qui —> www.basilicobianco.it/home.php#menu). Inoltre, ogni mese viene proposta una pizza gourmet diversa, che prende il nome di pizza Basilico Bianco. In menu anche degli “sfizi” come bruschette e millefoglie salata, una pizza fatta con farina Pizza Giovane, un tipo di farina più digeribile, tollerabile e ricca di antiossidanti e tanti dolci rigorosamente fatti in casa.
Pizza Finocchiona, impasto deliziosamente
I prezzi: dai 5 ai 12 euro, a seconda di impasti e farciture, ovviamente.
Criticona culinaria e golosa impenitente, ama cucinare ma soprattutto.. mangiare! Era sempre la prima ad arrivare alla mensa della scuola. Read More…
