Insalata tiepida di fine inverno (a base di zucca e cavoletti di Bruxelles)

Quando futuromarito mi ha proposto di unire zucca e cavoletti di Bruxelles in un’insalata tiepida, dico la verità, l’ho guarato col sopracciglio alzato.

E invece, mi è toccato ricredermi, questa insalatona oltre ad essere buona e a fare bene (i cavoletti hanno tanta vitamina C e tanti minerali, la zucca è dolce e ha pochissime calorie) è gustosissima. Cogliete l’occasione di questo periodo per prepararla, che la zucca è già agli sgoccioli e i cavoletti tra poco passano di stagione!

Ingredienti (per 4 persone):

• 500g di zucca pulita
• 350g di cavoletti di Bruxelles
• 2 manciate di uvetta passa o cranberry disidratati
• 1 manciata di semi di girasole
• 20g di pistacchi salati sbriciolati
• 4 noci di burro
• sale qb
• pepe qb
• 2 panetti di Philadelphia

Preparazione:

1. Tagliare la zucca a cubetti e farla lessare per 4/5 minuti in abbondante acqua salata.
2. Scolarla e metterla da parte. Tagliare a metà i cavoletti di Bruxelles.
3. In una padella, far sciogliere le noci di burro e far rosolare i cavoletti con un po’ di sale fino a che non caramelleranno (6/7 minuti).
4. Aggiungete la zucca e le uvette e fate saltare tutto insieme in padella.
5. Aggiungete i semi di girasole, i pistacchi e un po’ di pepe a piacere e mischiate.
6. Aggiungete il formaggio a cubetti e servite.