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La pasta alla gricia perfetta

18 Novembre 2015 by Giada 4 commenti

Gricia

Niente mi crea ansia come cimentarmi nelle ricette tradizionali. Quando, spinta da marito, mi sono messa a cucinare la pasta alla gricia – una sorta di mix tra l’amatriciana e la cacio e pepe, per chi non lo sapesse – mi è salita un’ansia pazzesca. Avevo il terrore di ottenere invece della desideratissima cremina, tipica di questa preparazione, un agglomerato di formaggio che non si sarebbe mai sciolto, come succede spessissimo agli inesperti come me. E invece, mi è venuta PERFETTA! Non potete capire che soddisfazione.

Ma prima di svelarvi tutti i trucchi per la riuscita di una gricia da manuale, visto che in tanti mi hanno chiesto cosa fosse la gricia, ecco in brevissimo un po’ di storia di questo piatto laziale.

Pare che la gricia sia l’antenata dell’amatriciana, piatto golosissimo nato ad Amatrice (da qui il nome). Alla cosiddetta gricia o griscia, in sostanza, sarebbe stato solo in un secondo momento aggiunto il pomodoro, ed è quindi così che sarebbe nata la più famosa amatriciana. «La preparazione originale – cito l’articolo di prolocoroma.it – del sugo originale prevede che il guanciale, ben pulito e tagliato in listelli dello spessore di circa 1 cm, sia fatto soffriggere in olio di oliva in una padella di ferro, quindi si aggiunga del peperoncino, una volta rosolato stemperato con del vino bianco, evaporato quest’ultimo si aggiunga il sugo portandolo lentamente alla cottura, si aggiunga quindi sale e pepe macinato. Gli ingredienti principali della ricetta prevedono:il guanciale, pecorino e formaggio».

Sicché, avevo giusto un preziosissimo guanciale che arrivava dritto dritto da Amatrice tra le mani, e quindi, vuoi non cimentarti in una delle preparazioni più golose della cucina laziale?

Ultimissime precisazioni prima di cominciare: alla ricetta originale io ho tolto giusto l’olio, visto che sfrigolando il guanciale lascia giù già parecchio grasso. Inoltre, occhio alla spesa: dovrete comprare un pecorino, come si dice, “alla lacrima”, ossia piuttosto morbido, non molto stagionato (meno di dieci mesi).

Ricapitolando:

– usate il guanciale
– comprate pecorino alla lacrima
– tenete da parte l’acqua di cottura
– siate veloci!

Gricia 3

Ingredienti (per 2 persone):

  • 200g di guanciale (pancetta se proprio non lo trovate)
  • 200g di pecorino romano
  • 180g di pasta
  • pepe qb
  • peperoncino qb
  • sale qb

Preparazione:

  1. Far cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata (ricordate che il guanciale è già molto salato).
  2. Nel frattempo, tagliare il guanciale a striscioline e farlo sfrigolare in una padella antiaderente molto capiente con un po’ di peperoncino. Tenere la fiamma media, altrimenti brucia. Appena si sarà sciolto un po’ il grasso, spegnete la fiamma.
  3. Grattugiare il pecorino, mischiarlo con abbondante pepe e mettere da parte.
  4. Poco prima di scolare la pasta, riempire un bicchiere con dell’acqua di cottura e tenerla da parte.
  5. Aggiungere il pecorino al guanciale a padella spenta. Tenete da parte un po’ di pecorino grattugiato per guarnire.
  6. Scolare la pasta aiutandosi con un servispaghetti o un colino: è meglio che la pasta rimanga un po’ bagnata dall’acqua di cottura.
  7. Mettere la pasta direttamente in padella, aggiungere l’acqua di cottura poco per volta e mischiare velocemente.
  8. Impiattare e servire con abbondante pecorino a piacere.

Archiviato sotto:Pasta, Primi Contrassegnato con:amatrice, amatriciana, cacio e pepe, cacio e pepe cremina, gricia, guanciale, pasta alla gricia, pasta alla gricia perfetta, pasta alla gricia ricetta originale, piatti laziale, piatti laziali, ricetta, ricette

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Interazioni del lettore

Commenti

  1. Giancarlo

    11 Novembre 2016 alle 12:50

    Ho seguito la ricetta alla lettera per quanto riguarda gli ingredienti ma in dosi ridotte in quanto era solo per una persona.
    80 grammi di guanciale
    80 di pecorino romano
    100 grammi di spaghetti
    Ottima…grazie per il vostro aiuto nella cucina di un neofita, cioè me è alla prossima!!!

    Rispondi
    • GiadaGiada

      11 Novembre 2016 alle 14:32

      Grazie per avermi scritto Giancarlo, queste sono le più grandi soddisfazioni! Buon appetito 🙂

      Rispondi
  2. luciano

    5 Settembre 2018 alle 19:41

    perfetto. io preferisco il guanciale tagliato sottile e che ricalchi il formato della pasta usata.

    Rispondi
    • GiadaGiada

      10 Settembre 2018 alle 15:14

      Beh mi sembra una soluzione altrettanto valida. In casa mia piace un po’ più spesso, ma proverò anche la tua versione! 🙂

      Rispondi

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Chi sono

GiadaCiao! Sono Giada, giornalista, blogger ma prima ancora moglie e mamma. Amo mangiare in modo sano ma non so rinunciare ai dolci, specialmente a un tiramisù fatto a regola d'arte. Quando non sono ai fornelli, mi trovi al ristorante o... davanti al forno: la panificazione è la mia grande passione.

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GiadaGiornalista e content creator col pallino dei fornelli e del web. Scrivo tanto, cucino da mattina a sera. Se non sto spadellando, mi trovate al tavolo di qualche ristorante. Appassionata di lievitazione, coccolo il mio lievito madre come un figlio. La mia casa è sommersa di farine e nel mio frigorifero non manca mai il burro.

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