Mettiamolo subito in chiaro: se mischiata alla vostra pasta vedete una sorta di frittatina non avete fatto una buona carbonara.
L’uovo deve rimanere fluido per amalgamarsi con la pasta e creare una fantastica cremina, non deve di certo ospitare un accumulo di grumi di uovo rappreso! E pensare che fare la pasta alla carbonara non è affatto difficile, basta qualche piccolo accorgimento. Non ci credete? Ora vi dico come fare una pasta alla carbonara perfetta.
I trucchi:
- Comprate uova fresche, pecorino e guanciale – non pancetta – se proprio volete fare una carbonara con tutti i crismi.
- Armatevi di un’ampia padella antiaderente: una wok, se l’avete, potrebbe facilitarvi la vita.
- Non amalgamate l’uovo alla pasta nella stessa pentola di cottura.
- Albume sì, albume no: c’è chi ce lo mette e chi no. Difficile stabilire come fosse la ricetta originale ma senza l’albume scongiurate più facilmente il pericolo frittata.
Tutto qui. Facile, no?
Inoltre ricordate: aglio, cipolla, soffritti vari e panna, non servono!
N.b.: Pare non esista una ricetta originale comprovata della carbonara. Qualcuno mischia l’uovo col formaggio, qualcuno mette il pepe, qualcuno no, c’è chi lo mette prima, chi lo mette dopo… Non si sa quale sia la ricetta originale, ma l’importante è il risultato!
Ingredienti (per due persone):
- 160g di pasta (io spaghetti)
- 2 tuorli d’uovo
- 2 cucchiai colmi di pecorino
- 2 cucchiaini di parmigiano
- 100g di guanciale
- pepe, meglio se macinato al momento
- sale
Preparazione:
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, tagliare il guanciale a listarelle e farlo rosolare a fuoco medio in una padella per qualche minuto. Spegnere il fuoco.
- Sbattere i tuorli.
- A cottura della pasta quasi ultimata, mettere un paio di cucchiai di acqua di cottura nella padella.
- Scolare la pasta, versarla velocemente nella padella, aggiungere l’uovo, pecorino e grana mischiati assieme, pepe e mischiare velocemente, a fuoco spento.
- Impiattare e servire.
Lascia un commento