Scialatielli limone e triglie

No non sono sparita (vi sarebbe piaciuto, eh? ;)). E nemmeno mi è successo niente di straordinariamente avventuroso. Semplicemente io e futuromarito ce ne siamo andati ferie.

Dieci giorni all’insegna della vita verace, dei legami, delle contraddizioni, delle risate. Delle sfogliatelle, dei babà e del pesce appena pescato. Napoli e il suo golfo ci hanno regalato profumi e sapori indimenticabili. Abbiamo deciso di portarci un pezzetto di quella meraviglia a casa, sotto forma di scialatielli (una specie di spaghettone cicciotto e succulento nato ad Amalfi, per chi non lo sapesse) e di condividere con voi un po’ di questo nostro tesoro attraverso questa ricetta ideata da papà, lombardo doc ma amante di tutto ciò che è buono, esattamente come noi e come voi, che unisce il sapore di questa pasta meravigliosa con il profumo dei limoni campani e la dolcezza delle triglie, pesce gustoso e anche poco costoso, il che non guasta mai.

Ricetta divina, un gran successo. Ma ci siamo ripromessi di tornare a mangiarli in riva al mare questi scialatielli. Perché Napoli, con la sua malinconia e il suo romanticismo è una città capace di rubarti il cuore.

Ingredienti (per 4/5 persone):
– 500g di scialatielli
– scorza grattugiata di un limone
– 10 triglie medie
– sale qb
– una manciata di pane grattugiato
– 1 spicchio d’aglio
– prezzemolo tritato qb
– 1 gambo di sedano
– 3 fili di erba cipollina
– 2 foglie di menta
– 2 fette di limone

Preparazione: Pulite e sfilettate  le triglie, tenete le teste. Riempite d’acqua la pentola in cui volete far bollire la pasta, aggiungeteci le teste dei pesci, l’erba cipollina, la menta, le fette di limone, il sedano. Far bollire il tutto per 15 min circa, filtrate il brodo ottenuto: ci andremo a cuocere la pasta. Mettete a bollire il brodo. Raggiunto il bollore, buttate la pasta e controllate la cottura assaggiando: lo scialatiello tende a rimanere sempre un po’ duretto.
Nel frattempo, in un recipiente, mischiate insieme la scorza di limone grattugiato, il trito di prezzemolo e il pane grattugiato. Mettetelo da parte.
In una ampia padella, fate soffriggere l’aglio intero con un filo d’olio. Aggiungeteci metà del misto a base di pane grattugiato e un paio di mestoli del brodo. Un minuto prima di scolare la pasta, aggiungete la polpa delle triglie e fate saltare.
Una volta cotta, scolate la pasta, buttatela in padella e mischiate bene. Impiattate e spolverizzate la superficie della pasta con il misto di pane grattugiato rimanente.