Una meraviglia da colazione o da merenda a cui è impossibile resistere! Quanto sono buoni (e belli) i biscottini fatti con la frolla montata? Provate questa ricetta, vi verranno biscotti uguali a quelli di pasticceria.
…
Torta Mocaccina di Knam
Adorate caffè e cioccolato? Questa è la torta che fa per voi.
Questa creazione sublime, sempre uscita dal repertorio di Ernst Knam, il re del cioccolato, è ovviamente golosissima ma per me ha una marcia in più. Per me è la torta del cuore, quella che ha preparato il mio papà per il mio ultimo compleanno. È passato un pochino ma lo ricordo bene quel momento: suona il campanello, apro la porta e davanti a me si presentano mamma e papà con questa meraviglia. Che felicità! Con due torte (l’altra era la Mousse ai tre cioccolati, la ricetta la trovate cliccando sul nome) e tantissimo amore non poteva che essere un compleanno meraviglioso.
…
Crostata cioccolato e lamponi
Ho un debole per i dolci, ve lo dico in caso non ve ne foste ancora accorti.
Ultimamente, a tal proposito, mi sono resa conto del fatto che vado sempre a cercare mille difficoltà e raffinatezze quando i dolci che mi danno più soddisfazione, alla fine, son sempre i grandi classici. Per una meravigliosa cena a casa di nuovi amici, uno degli ultimi regali del 2014 (non la cena, che era buonissima, ma questi amici), ho portato questa crostata. È un po’ un grande classico, certo, non mi sono inventata niente, ma mi ha dato una soddisfazione incredibile, e spero anche agli amici a cui l’ho portata in dono 🙂
Non è niente di nuovo, ma con questo post voglio lasciarvi la mia personalissima ricetta: piuttosto semplice, di grande effetto. Se poi azzeccate la decorazione, credetemi, farete un figurone 🙂
Ingredienti (per uno stampo da crostata):
Per la pasta frolla:
– 300g di farina
– 150g di burro
– 120g di zucchero
– 1 uovo grande
– 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
– 200g di marmellata di lamponi
– 125g di lamponi freschi
– 250 ml di panna liquida
– 375g di cioccolato fondente tritato finemente
Preparazione: Mischiare insieme farina, zucchero e sale. Aggiungere agli ingredienti secchi il burro freddo fatto a tocchetti e mischiare velocemente gli ingredienti insieme sgranando il burro. Aggiungere l’uovo, lavorare sempre molto velocemente l’impasto, formare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per un’ora almeno.
Trascorsa un’ora, stendere la frolla con il mattarello, metterla in una teglia per crostata imburrata e infarinata o coperta con un foglio di carta forno. Bucherellare il fondo della crostata e far cuocere a 180° fino a doratura.
Quando la frolla è ancora calda, versare sul fondo della crostata la marmellata di lamponi (io l’ho setacciata perché mi danno fastidio i semini, ma non è obbligatorio). Far raffreddare la crostata.
Tritare finemente il cioccolato fondente. In un pentolino, portare a bollore la panna. Spegnere il fuoco al primo bollore e versarci dentro il cioccolato. Mischiare bene fino a che tutto il cioccolato non sarà sciolto in una crema omogenea. Versare la ganache sopra la marmellata di lamponi e far raffreddare (meglio fuori dal frigo, se non avete fretta).
Decorare con lamponi freschi.
Lemon meringue pie
Quest’anno per festeggiare il mio compleanno ho deciso di non andare a prendere la torta in pasticceria. “La torta me la faccio io!”, mi son detta. Ed era da un po’ che mi ronzava nel cervello la Lemon meringue pie, perché amo la meringa e, soprattutto, sono golosissima di dolci al limone.
Così, di buona lena, la mattina dei festeggiamenti mi sono alzata e mi son messa all’opera con questa torta per la prima volta. In effetti difficile non è, ma vi assicuro che nasconde le sue insidie. Soprattutto se ad un certo punto ti senti messo alle strette perché stai facendo tardi. E, errore gravissimo che tutti quelli che cucinano sanno, cerchi di inventarti qualche trucco per fare prima. MAI. Ora lo so anche io.
La pasta frolla è andata via liscia, quella ormai è rodata. A me piace molto friabile e burrosa, quindi queste dosi sono per chi la vuole così, se no aumentate/diminuite il burro e gli altri ingredienti di conseguenza.
Con il lemon curd, ricetta che mi ha passato gentilmente Laura, collega (proprio nel senso che è seduta di fianco a me almeno 8 ore al giorno) e amica di A tavola con me ho fatto la più stupida delle cavolate: versare direttamente l’uovo intero senza sbatterlo prima. Per un pelo sostanzialmente non ho fatto l’uovo occhio di bue grazie ad un passaggio a mo’ di film della frusta da parte di futuromarito che mi ha gentilmente assistita nella preparazione. Ma chissà che cavolo avevo in mente!
Con la meringa invece volevo fare la furba (e, no no no! non si fa!). Fatta la meringa, venuta davvero bene, e sistemata sulla torta con tutti i riccioli del caso, mi viene un’ideona: come farla seccare sopra?? Passandola al grill! NO, sbagliatissimo. A momenti mi brucia tutta. Fortuna l’ho tirata fuori per tempo e, soprattutto, avevo avanzato altra meringa, che mi è servita per rimpiazzare quella bruciata.
Da tutti gli errori si impara. In questo caso che a) non bisogna saltare i passaggi b) che non bisogna avere fretta. Alla fine, comunque, nonostante gli incidenti, è venuta una vera delizia 🙂
Per la pasta frolla:
- 300g di farina
- 150g di burro
- 120g di zucchero
- 1 uovo grande + 1 tuorlo
- scorza di limone grattuggiata
- 1 pizzico di sale
Preparazione: Mischiare insieme la farina, lo zucchero, il pizzico di sale. Disporre gli ingredienti a fontana, fare un buco nel centro e metterci il burro freddo a pezzettini. Mischiare il burro con gli altri ingredienti lavorando l’impasto velocemente. Disporre di nuovo l’impasto a fontana, aggiungere la scorza di limone e l’uovo nel centro e continuare ad impastare il tutto fino a che non si sarà ottenuto un impasto omogeneo, liscio e mobido. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare almeno 30 minuti. Stendere l’impasto aiutandosi con un mattarello su un foglio di carta da forno dandogli la forma della tortiera o dello stampo. Posizionare nello stampo, tagliare la pasta in eccesso, riempire il fondo di fagioli secchi (per far sì che la pasta non si gonfi) e infornare a 180° per 10/15 minuti circa, finché si solidifica ma non si colora. Togliere e lasciar raffreddare.
Per il lemon curd:
- 100 g burro
- 250 g zucchero
- 3 uova + 1 tuorlo
- Scorza grattugiata + succo di tre limoni non trattati
Preparazione: sbattere le uova. Sciogliere il burro a bagnomaria, poi aggiungere lo zucchero, le uova e i limoni. Cuocere girando sul fuoco (preferibilmente a bagnomaria) finché la crema si addensa e “vela” il cucchiaio. Lasciate raffreddare e mettete in frigo.
Per la meringa:
- 4 albumi a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero
- 2 cucchiai di amido di mais
- 3 gocce di limone
Preparazione: montate gli albumi con un frullino o nella planetaria; quando iniziano a solidificarsi aggiungete 3 gocce di limone e lo zucchero un cucchiaio alla volta. Finito lo zucchero unite l’amido di mais e continuate a frullare fino a che non otterrete una meringa compatta e lucida.
Spalmate il lemon curd sulla base di pasta frolla, coprite con la meringa e formate piccoli vortici per decorare. Infornate per 30 minuti, poi spegnete il forno e lasciate altri 30 minuti nel forno spento.
Crostata di fragole
A volte si ha bisogno di semplicità. Sperimentare in cucina è bello ma ogni tanto ritrovare i sapori dell’infanzia con un piatto facile da preparare e abbandonarsi alla leggerezza è altrettanto bello. Questa volta, complice una settimana di febbre inaspettata, ci siamo dedicati alla preparazione di una buona crostata. Crema e fragole, con una base di frolla deliziosa e friabile, tanto semplice quanto gustosa.
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
- 300g di farina
- 150g di burro
- 120g di zucchero
- 1 uovo grande
- scorza di limone grattuggiata
- 1 pizzico di sale
per la crema pasticcera:
- 3 tuorli d’uovo
- 30g di farina
- 30g di maizena
- 110g di zucchero
- 350g di latte
- 1 stecca di vaniglia
- scorza di limone grattugiata
- un cestino di fragole
Preparazione: Mischiare insieme la farina, lo zucchero, e il pizzico di sale. Disporre gli ingredienti a fontana, fare un buco nel centro e metterci il burro freddo a pezzettini. Mischiare il burro con gli altri ingredienti lavorando l’impasto velocemente. Disporre di nuovo l’impasto a fontana, aggiungere la scorza di limone e l’uovo nel centro e continuare ad impastare il tutto fino a che non si sarà ottenuto un impasto omogeneo, liscio e mobido. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare 30 minuti. Stendere l’impasto aiutandosi con un mattarello su un foglio di carta da forno dandogli la forma della tortiera o dello stampo. Posizionare nello stampo, tagliare la pasta in eccesso, riempire il fondo di fagioli secchi (per far sì che la pasta non si gonfi) e infornare a 180° per 10/15 minuti al massimo.
Nel frattempo, preparare la crema. Far bollire il latte con la vaniglia. Montare i tuorli con lo zucchero, la farina e la maizena aggiunta a pioggia, quando il latte bolle, abbassare al minimo il fuoco, mischiare al latte anche i tuorli con zucchero, limone e farina e rimettere il tutto sul fuoco (fuoco medio). Continuare a girare finchè la crema non si addensa. Togliere dal fuoco la crema e continuare a girare per circa 3 minuti.
Sfornare la base di pasta frolla e lasciarla raffreddare. Lasciar raffreddare anche la crema pasticcera. Tagliare a metà le fragole togliendo le foglioline. Una volta raffreddate la base e la crema, togliere i fagioli secchi dalla frolla, riempire con crema pasticcera e decorare tutta la superficie con le fragole.
La crostata è pronta!
Crostata di pesche
Siamo ancora qui a scrivere di pesche, è vero, ma visto il successo che sta ottenendo la nostra confettura approfittiamo per darvi un altro spunto. La particolarità di questa crostata è che per l’occasione abbiamo creato una crema pasticcera speciale… al gusto di pesca, ovviamente!
…
Crostata bicolore alle albicocche
Ingredienti:
- 500 g di farina OO
- 100 g di nocciole tritate
- 250 g di burro
- 150 g di zucchero
- 2 uova intere
- una presina di sale
- 2 cucchiai di cacao amaro
- un bicchierino di rum
- scorza di limone
- marmellata di albicocche
Preparazione: disponete la farina a fontana sul ripiano, cospargetela con lo zucchero ed il sale e spezzettate nel mezzo il burro appena tolto dal frigorifero, le uova, e la scorza di limone grattuggiata. Amalgamate velocemente gli ingredienti togliendone ¼, aggiungere al rimanente impasto il rum, il cacao e le nocciole tritate. Il segreto per una buona pasta frolla è lavorare l’impasto per pochissimo. Formate con il ¼ senza cacao una palla, una palla di ¼ col cacao e con i rimanenti 2/4 un’altra palla. Lasciatele riposare avvolte nella pellicola per un’ora in frigorifero. Una volta trascorso il tempo di riposo stendete i 2/4 con un po’ di farina sopra ad un foglio di carta forno a coprire il solo fondo della tortiera.
Le altre due palle allungatele e intrecciatele per formare il bordo che andrete a posizionare sul fondo precedentemente preparato.
Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo e aggiungetevi la marmellata.
Cuocetela nel forno per 40 minuti circa a 200°.
