Food and more
Quanto amo la zucca: mi piace salata, dolce, nelle torte, nel risotto, nella pasta ma, soprattutto, mi piace la zucca al forno! È uno dei modi in cui la cucino più spesso perché è facile da fare (fa tutto da sola), al contrario di quella bollita non si inzuppa di acqua e conserva il suo sapore fino in fondo.
…
L’autunno in un piatto io me lo immagino proprio così: un cremosissimo risotto zucca, funghi e nocciole.
Questo risotto per me è la perfetta rappresentazione di questo periodo, fatto di alberi dalle chiome d’oro, pioggerellina fine, le prime sciarpe, profumo di caldarroste e piatti confortevoli, che scaldano il cuore. Oltre al mio naso rosso, che puntuale arriva con i primi freddi.
Se chiudo gli occhi, io non posso immaginare di desiderare altro che un piatto cremoso e fumante come questo.
Ingredienti (per due persone):
Preparazione:
Santo subito chi ha inventato i muffin! Perché ti salvano da un sacco di situazioni (aperitivi, antipasti, feste ecc), sono comodissimi e, essendo delle monoporzioni, non c’è il problema che, come accade per esempio per un plumcake, si secchi un volta tagliato. Approfittando di questo periodo ricco di zucche, marito, modificando una ricetta di Sale e Pepe, ha sfornato questi muffin salati saporitissimi, che sono piaciuti anche a chi solitamente gradisce poco la zucca grazie al contrasto con la pancetta (noi l’abbiamo scelta affumicata) e ai semi di papavero, che non sono obbligatori ma danno una piacevolissima leggera croccantezza al muffin….
Quando futuromarito mi ha proposto di unire zucca e cavoletti di Bruxelles in un’insalata tiepida, dico la verità, l’ho guarato col sopracciglio alzato.
E invece, mi è toccato ricredermi, questa insalatona oltre ad essere buona e a fare bene (i cavoletti hanno tanta vitamina C e tanti minerali, la zucca è dolce e ha pochissime calorie) è gustosissima. Cogliete l’occasione di questo periodo per prepararla, che la zucca è già agli sgoccioli e i cavoletti tra poco passano di stagione!
Ingredienti (per 4 persone):
Preparazione:
Se qualche azienda fa qualche iniziativa bella e utile a tutti, ne parliamo sempre volentieri. Per questo abbiamo deciso di collaborare con Simply, la catena di supermercati, che ci ha chiesto di parlare della sua iniziativa “salva-crisi” dalla duplice utilità: 1) ti fa risparmiare, 2) ti fa riscoprire i prodotti di stagione, cosa che abbiamo un po’ perso di vista noi, abituati a mangiare le fragole a Ferragosto e sotto Natale. E poi tutti i prodotti in offerta sono a Km 0!
Ma come funziona? Tutti i venerdì, i sabati e le domeniche nei supermercati Simply c’è la Selezione di stagione, ovvero ci sono in offerta alcuni tipi di frutta e verdura di stagione selezionati a solo 0,79 euro al kg. Occasioni da cogliere al volo.
Che cosa ci hanno chiesto? Di recarci in un punto vendita Simply, e fare una ricetta con il prodotto di stagione a 0,79 centesimi/Kg del giorno.
Noi abbiamo trovato delle bellissime zucche lombarde che ci hanno ispirato una ricetta sfiziosa, ideale per una cena alternativa o per un aperitivo tra amici. Veloci da fare, non fritte, sono buone anche riscaldate al forno. Quindi, insomma, se non avete tempo per preparare tutto al momento potete farle prima e poi riscaldarle, sono un ottimo salva-cena dell’ultimo minuto 😉
…
Qualche settimana fa siamo state ospiti alla Miele Gallery di Milano grazie a Paola Sucato – aka ci_polla - e Teresa Balzano di Peperoni e patate per un momento molto piacevole: una decina di foodblogger intorno a un blocco cucina per cucinare in allegria. Un’ottima occasione per vedere all’opera anche i forni Miele a vapore. Vi lascio due ricette di Paola che ho contribuito a preparare e assaggiare. In aggiunta qualche accorgimento nel caso abbiate la fortuna di avere a disposizione un forno a vapore.
Pane di zucca e miele
(ideale tostato come base per bruschette invernali, con formaggi erborinati, con burro e acciughe)
Pane di zucca e miele
Ingredienti:
- 800 gr di zucca
- 500 gr di farina
- 60 gr di acqua
- 120 gr di latte
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cubetto di lievito
- 1 cucchiaio di miele
Procedimento: Tagliate la zucca a fette, togliete i semi, spalmatele d’olio e infornare a 200° per 20 minuti, poi tolte dal forno, lasciatele raffreddare.
Nel frattempo preparate il lievitino con 100 gr di farina e 60 gr di acqua, mezzo cubetto di lievito di birra, e lasciatelo coperto a lievitare per trenta minuti abbondanti. In una ciotola grande mettete 400 gr di farina, la zucca intiepidita a pezzi, un cucchiaio di miele, il lievitino ormai pronto, 120 gr di latte e un cucchiaino di sale. Se doveste sentire l’impasto troppo duro, aggiungete altri 30 gr di acqua. Impastate bene e non preoccupatevi se qualche pezzetto di zucca resta intero: sarà ancora più gustoso!
Formate una palla e lasciatela lievitare 45 minuti in una ciotola coperta da un telo umido. Preparate una teglia con un foglio di carta da forno e adagiatevi le due belle forme tonde che avrete ricavato dall’impasto. Incidete con una lametta facendo una croce, altrimenti in assenza di lametta, lasciatele così, saranno bellissime lo stesso. Cuocete a forno caldo a 250° per 15 minuti e altri 20 minuti a 200°. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
E con il forno a vapore come si fa? Per la cottura del pane alla zucca e miele si consiglia l’utilizzo del forno combinato. La zucca verrà cotta impostando la temperatura di 100° per 15 minuti. Procedete a alla preparazione delle pagnotte come da ricetta. Impostate la cottura con il forno combinato suddividendola in due step. Per la prima parte di cottura utilizzate quella combinata, utilizzando 60 % di umidità con una temperatura di 225° per 15 minuti. La seconda parte della cottura dovrà essere impostata a 200° senza umidità per 20 minuti. Con il sistema della cottura combinata il pane di avere una crosta croccante e ben colorata per un risultato ottimale.
Panino al latte con semi di papavero farcito con zucca e acciughe
Panini al latte
(un’idea per la farcitura: zucca e acciuga oppure friggitelli e salsiccia)
Ingredienti:
- 500 gr di farina 00
- 200 gr di acqua
- 100 gr di latte
- 1 cucchiaio di olio EVO
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale
- semi di papavero
- semi di sesamo
- semi di miglio
- 1 uovo per spennellare
Procedimento: In una ciotola create la fontana con la farina. Aggiungete l’acqua e il latte, sciogliete il lievito tra le dita, e poi cominciate a mescolare con un cucchiaio. Quando i liquidi si saranno abbastanza assorbiti, aggiungete il cucchiaino di sale, l’olio e iniziate ad impastare con le mani. Trasferite l’impasto su un piano e cominciate ad impastare con forza per 7/8 minuti. Quando avrete ottenuto una bella palla liscia, rimettetela nella ciotola e copritela con un telo pulito e ben umido. Lasciate lievitare 30/45 minuti: Riprendete l’impasto e cominciate a tagliare dei piccoli pezzetti, con cui farete delle palline, lasciando come superficie esterna la parte liscia. Man mano che le fate, ponetele in una teglia spaziosa o, meglio ancora, nella leccarda del forno dove avrete steso un foglio di carta da forno, così non si staccherà e si sporcherà meno. Spennellateli con l’uovo sbattuto e poi distribuite i semini. Lasciate lievitare altri 30/45 minuti e infornate (ovvio, forno caldo) a 250° per 10 minuti. Se sono piccoli basterà. Se li vedete ancora chiari e non ben ambrati, fateli cuocere altri 5 minuti a 200°. Sono ottimi da farcire e mangiare ancora tiepidi.
E con il forno a vapore come si fa? Per la cottura dei panini al latte, si consiglia l’utilizzo del forno tradizionale con l’aggiunta di vapore. Per il procedimento seguite la ricetta tradizionale. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, lasciate lievitare per 10 minuti. Passato questo tempo iniziate a formare piccoli panini e disponeteli sulla teglia PerfectClean di Miele e infornate impostando “modalità panini”. Con l’utilizzo di questa modalità i panini lieviteranno e cuoceranno in 1 ora di tempo, lasciando i panini morbidi all’interno e croccanti fuori per un risultato ottimale.
Inotre abbiamo preparato anche:
Pane integrale con noci e miele
Pizza con cime di rapa e salsiccia
Pizza classica
Creme caramel
Cuore morbido al cioccolato
Tarte tatin
Spesso mi prende una voglia di cereali in chicco. Che siano cucinati in zuppa, in insalata o saltati in padella poco importa. M’invento sempre qualcosa di nuovo con le verdure di stagione per godermi ancor più quel che mangio. Perché se mi metto in mente di mangiare qualcosa, arrivo a livelli imbarazzanti pur di soddisfare il mio appetito. E per livelli imbarazzanti intendo mollare tutto quel che sto facendo e correre a comprare quel che serve, preparare il piatto e poi mangiare con un bel sorriso stampato sulla faccia. Questo è uno dei modi in cui mi voglio bene, anzi mi vizio. Ma finché non rompo le scatole a nessuno direi che non c’è nulla di male.
Il piatto che mi sono preparata per pranzo qualche giorno fa con il farro è molto semplice, profumato e soprattutto è con la zucca, che con il suo arancione mette il buon umore di una giornata di sole, anche se il tempo fuori non è proprio il massimo.
Ormai avrete anche capito che ho una vera e propria fissazione per ciò che è facilmente trasformabile in schiscetta: questo piatto va benissimo perché il farro conserva la sua croccantezza anche una volta riscaldato.
Ingredienti (per due persone):
- 140 g di farro
- 200 g di polpa di zucca
- 100 g di porro
- 100 g di pancetta dolce
- due rametti di rosmarino
- una decina di foglie di salvia
- due foglie di alloro
- olio extra vergine
- sale
- pepe
Preparazione: lavate il farro e cuocete in acqua secondo istruzioni, salando poco prima di scolarlo. Tenetelo piuttosto al dente. Mettete da parte.
In una padella antiaderente scaldate a fuoco basso la pancetta con una metà degli aromi. Levate dal fuoco, mettete la pancetta da parte e eliminate gli aromi.
Nella stessa padella, senza sciacquarla, fate saltare brevemente il porro, tagliato a rondelle alte mezzo centimetro, con poco sale e una grattata di pepe. Mettete da parte. Nello stesso fondo di cottura aggiungete poco olio extra vergine in cui farete soffriggerete gli aromi residui e la polpa di zucca tagliata a cubetti di mezzo centimetro per lato. Abbiate cura di fare in modo che la zucca rimanga croccante. Una volta cotta salate, pepate, levate gli aromi e mettetela da parte.
Riaccendete la fiamma viva e fate saltare il farro nella pentola, aggiungete la zucca, il porro e la pancetta. Scaldate bene il tutto e servite ben caldo.
In questi giorni la parola che ho stampata in mente è comfort food, una parola che uso in inglese perché non so tradurre decorosamente in italiano. Attenzione: non sono esterofila a priori ma sono solo intollerante a quelle traduzioni che nella nostra lingua non colgono il senso. Se il termine o il concetto in italiano non esistono, meglio usarla a proposito nella lingua straniera, non inventarne alla “come viene viene”.
Torniamo al comfort food di cui vi rivelerò l’ingrediente fondamentale: la nostalgia! Parola di origine greca che letteralmente significa “dolore del ritorno” in cui si sente la mancanza di una persona, di un luogo, di un avvenimento del passato che si vorrebbe rivivere.
Io sono una persona composta all’80% di nostalgia. Chi mi conosce bene lo sa che sotto alla Petunia festaiola c’è il perenne rimpianto di persone care che non è facile incontrare, di luoghi del cuore in cui vorrei star sempre, ma anche di momenti felici che purtroppo non torneranno più. Uno dei modi di colmare questi vuoti è consolarsi con il qualcosa che mi faccia star bene: una telefonata a un’amica, un abbraccione a quel magrolino di Mr.Ollister (vi rivelo che è un uomo esile e longilineo), un bicchiere di vino bevuto in compagnia o qualche piatto che mi faccia venire nella pancia quel calore consolatorio che arriva fino al cuore (e questo l’ho imparato da Cuore di ciccia di Susanna Tamaro. Direte voi: tu hai letto Susanna Tamaro? Sì, e penso che sia una straordinaria scrittrice per bambini!).
Adesso la smetto di annoiarvi e vi propongo quello che mi scalda il cuore più di tutto: una vellutata, fatta con i frutti dell’autunno, la zucca e le castagne. Con un tocco di rosmarino che ben si sposa con il sapore dell’una e delle altre, guarnita con un gran formaggio, il Castelmagno. Perché l’autunno è la stagione della nostalgia più intensa ma è anche la stagione in cui la natura mi regala lo spettacolo che io preferisco, i mille colori delle foglie che ingialliscono. E il giallo è un colore pieno di bellezza!
[L’idea mi è venuta dopo una serata a casa Alto Adige dove una zuppa molto simile a questa ci è stata servita direttamente in una pagnottina scavata che alla fine ci siamo mangiati. Pensateci!]
Ingredienti (per 4 persone):
- 600 gr di zucca delica
- 300 gr di castagne fresche
- 70 gr di Castelmagno
- 1 l di latte
- 1 cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie d’alloro
- 2 noci di burro
- sale e pepe
Preparazione: Memore di tutti i tagli che si è procurata mia madre pulendo le zucche, col cavolo che mi arrischio a tagliare da cruda la sua durissima buccia. Prima di tutto se potete comprate la zucca già tagliata a metà, quindi acendete il forno a 200° gradi. Dopo aver tolto con un cucchiaio la parte molle interna avvolgete il vostro pezzo di zucca nella carta stagnola e lasciare cuocere almeno una mezz’ora al forno. Dopo questa operazione sarà facilissimo separare la polpa dalla buccia e usarla nella ricetta.
Scaldare una pentola d’acqua in cui avete sciolto un po’ di sale e messo l’alloro e cuocete le castagne a cui avrete precedentemente inciso la buccia. Una quarantina di minuti dovrebbero bastare se le vostre castagne sono di dimensioni medie. Procedete sbucciando accuratamente.
Scaldate in un tegame il burro in cui farete appassire la cipolla e un rametto di rosmarino. Aggiungete la polpa della zucca tagliata a cubetti e le castagne cotte che farete insaporire con del sale e del pepe. Coprire con il latte e lasciare cuocere per una mezz’ora trascorsa la quale, dopo aver levato il rametto di rosmarino, passerete tutto al minipimer.
Versate la zuppa in quattro cocotte coprendo con una spessa coltre di Castelmagno sbriciolato con le dita. Buon appetito!
Non c’è modo migliore che andare all’estero per capire quanto sia meravigliosa la nostra cucina. Tornata da 3 giorni in Francia (non a provare ristoranti, sia chiaro, ma da turista squattrinata) riflettevo su come in Italia sia possibile mangiare un pasto modesto ma di solito gradevole nel 90% dei casi, ovunque ci troviamo (in fondo è davvero difficile mangiare male male male in Italia, se non si hanno troppe pretese).
In Francia, invece, mi è capitato di mangiare cose che farebbero venire il ribrezzo a chiunque. Per evitare (come dicevo sopra, visto che sono squattrinata) di spendere cifre esorbitanti devi accontentarti di mangiare cose che per lo più sono una pessima imitazione di una cucina italiana malissimo interpretata (nella mia insalatona c’era della pasta scotta e insipida, tanto per farvi un esempio), piatti sommersi da cipolla e aglio (insieme in una pasta sono un mix micidiale, ve lo garantisco, sto digerendo ancora adesso) oppure devi affidarti al buon caro e vecchio panino, che è una delle poche certezze che puoi avere (ma dopo tre giorni…. che palle!).
Se parliamo di alta cucina, ovvio, il discorso cambia. Ma per il turista con il portafogli vuoto è dura la vita (ho pagato ripetutamente mezzo litro d’acqua 2,80 euro, a dir poco scioccante. Quando ho visto l’acqua a 2,50 euro mi sono quasi commossa!). Il bello dell’Italia, in sostanza, è che tutti bene o male sappiamo fare un bel piatto di pasta. E che con quella stessa pasta (che anche con un filo d’olio giusto ti risolve la giornata) possiamo creare dei piatti deliziosi. Per risollverci il morale da questo viaggio horror-culinario (e chi scrive mangia davvero di tutto, garantito) abbiamo dato sfogo alla nostra creatività con questa pasta di farro, gamberi e zucca. A volte basta poco per sentirsi meglio.
- 250 farrette Prometeo
- 1,8kg zucca intera (con buccia)
- 16 gamberi (13sbucciati +3 interi)
- Olio qb
- Sale
- Pepe
- 1rametto rosmarino
- 3 rametti maggiorana
- 3 timo
- 1spicchio aglio
- 1scalogno
- 1patata media
- 1 carota
- cognac
Preparazione: Legare insieme tutti i sapori. In 3 l d’acqua salata mettere la zucca tagliata a tocchetti, i sapori, uno spicchio d’aglio, lo scalogno tagliato, la patata pulita e tagliata e la carota pulita e tagliata. Togliere le teste a 13 gamberi e immergerle, aiutandosi con un colapasta, nell’acqua di cottura delle verdure, tenendo il corpo a parte. Tenerle immerse fino a quando la zucca non si sarà cotta.
Togliere teste e aromi con una schiumarola, recuperare tutte le verdure che ci sono nell’acqua e frullare con due mestoli d’acqua di cottura. Otterremo una crema che metteremo in un pentolino a parte, pronta per essere scaldata, sarà il condimento. L’acqua di cottura che rimane non va buttata! Lì faremo cuocere la pasta.
Frullare tutte le verdure metterle a parte in un pentolino. Mettere a cuocere la pasta e, se necessario, aggiustare di sale. Due minuti prima della cottura della pasta buttare nelle verdure i gamberi puliti e tagliati a pezzetti. In un padellino far saltare i gamberi interi con un po’ di prezzemolo e cognac flambè. Far terminare la cottura della pasta e impiattare.
Per fare una vellutata gustosa non basta frullare la zucca! Se volete darle un sapore unico preparatela così!.
Ingredienti (per 4 persone):
- 400g di zucca
- 1 patata
- timo
- zenzero fresco a piacere
- 1 rametto di rosmarino
- ½ cipolla piccola
- 1 foglia di alloro
- sale qb
- olio E.v.o.
- salsa di soia
Preparazione: In una pentola con circa tre litri d’acqua versare la zucca, la patata, tutti i sapori e portare ad ebollizione. Una volta cotte la zucca e la patata (fate la prova dello stuzzicadente!! Difficile dire quanto devono cuocere entrambe, dipende moltissimo dalla qualità, quando lo stuzzicadente o la forchetta entrano senza problemi sono cotte!) toglierle dal brodo, spegnere il fuoco e depurarle della buccia. Togliere anche gli aromi, staccare le foglie dal rametto di rosmarino e buttare tutti gli ingredienti eccetto la foglia di alloro in un mixer con un po’ di brodo in modo da rendere il composto più cremoso e morbido. Frullare tutto. Mettere il composto ottenuto in un tegamino con altro brodo (regolatevi voi, aggiungetene di più o di meno a seconda di quanto volete densa la vellutata). Far cuocere il tutto per qualche minuto. Impiattare la vellutata in un piatto fondo con dell’olio extra vergine di oliva, grana a piacere, e due gocce di salsa di soia.
Vellutata di zucca
Criticona culinaria e golosa impenitente, ama cucinare ma soprattutto.. mangiare! Era sempre la prima ad arrivare alla mensa della scuola. Read More…
