Risotto pistacchi e caprino

[Post sponsorizzato da American Pistachios Growers]

Freddo = risotto.

Per me, Lombarda doc, è il comfort food per eccellenza. Mi piace in tutti i modi, e mi piace moltissimo sperimentare tanti abbinamenti diversi pur mantenendo la base del classico risotto “all’onda” caldo e confortevole.
Con i pistacchi americani ho ideato questa ricetta delicata e di grande effetto, elegante anche alla vista: se amate i pistacchi, vi scalderà cuore e stomaco.

Ingredienti (per 4 persone):

• 360 g di riso carnaroli
• 1l di brodo di verdure salato
• 150g di granella di pistacchi
• sale qb
• 150g di caprino
• una fetta di cipolla tritata fine
• olio qb
• 4 noci di burro
• parmigiano grattugiato

Preparazione:

1. In una padella far soffriggere la cipolla con un filo d’olio, fino a doratura.
2. Aggiungere il riso e farlo tostare per 2/3 minuti.
3. Aggiungere brodo poco alla volta e iniziare a far cuocere il riso (ci vorranno circa 16/18 minuti).
4. Nel frattempo, tritare finemente 100g di pistacchio e tenerne 50g da parte.
5. Aggiungere la polvere di pistacchio nel riso e portare il tutto. Aggiustare di sale se necessario.
6. A fine cottura, aggiungere il burro, il parmigiano e un po’ di caprino, tenendo da parte 4 cucchiai (o quenelle se volete renderlo più elegante) di caprino. Amalgamare il tutto.
7. Impiattare e decorare con il resto dei pistacchi e le quenelle di caprino. Servire.