Biscotti morbidi al limone

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Mi sono innamorata di questi biscotti morbidi al limone con le crepe fin dal primo sguardo: sapevo che quel guscio di zucchero a velo appena croccante nascondeva un cuore soffice davvero irresistibile. I biscotti morbidi al limone li ho visti la prima volta da qualche “collega” inglese sul web, e sempre sul web ho cercato un po’ di ricette. Poi ho lasciato lì in un angolo la promessa di farli appena se ne fosse presentata l’occasione.
L’occasione è stato un pranzo con amici: avevo bisogno di un dolce sfizioso ma non pesante, veloce da fare, che sciacquasse la bocca e lasciasse il palato soddisfatto. Mai scelta fu più azzeccata.

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I tortelli crema e amarena e quella sera a cena con Bertazzoni

io-e-chef-carcangiuLa mia passione per i dolci è cosa nota, ve ne sarete resi conto. Amo molto cucinarli, ma preparare questi tortelli sotto l’esperta guida di un grande chef come Roberto Carcangiu sulla meravigliosa cucina Bertazzoni arancione della scuola di cucina Congusto, è tutta un’altra storia. Perché queste cucine sono una bomba, e sono il sogno di tutti gli appassionati come me, e perché la passione, la gentilezza, e la professionalità di chef Carcangiu – coordinatore didattico di Congusto – sono capaci di riempirti l’anima. È un’esperienza che consiglio di cuore a tutti: se volete imparare a cucinare, se volete migliorarvi, se volete specializzarvi, da Congusto potete trovare tutto quello che desiderate, da cucine da sogno (ma non professionali, quindi proprio come quelle di casa vostra) a professionalità e simpatia.

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Tortine fichi e mandorle

Tortine ai fichiI fichi sono così: o li ami o li detesti. Io ovviamente, golosa per eccellenza, li amo, follemente! In questo periodo faccio sempre incetta di fichi, e poi li mangio a colazione, a metà mattina, per merenda… e qualcuno dopo cena, perché no. Ma per quanti io ne riesca a mangiare, ce n’è sempre qualcuno che, ahimè, inizia a maturare un po’ troppo. Come risolvere? Semplice, mettendoli in una torta! O in tante tortine, fa lo stesso. Io ho unito la loro dolcezza all’aroma della mandorla per un mix irresistibile.

Ingredienti (per 16 tortini circa):

  • 250g di farina 00
  • 50g di farina di mandorle
  • qualche goccia di aroma di mandorla
  • mandorle a lamelle
  • 8 fichi freschi maturi
  • 150g di zucchero
  • 100g di burro pomata
  • 1 dito di olio evo leggero
  • mezza bustina di lievito in polvere
  • 2 uova
  • 70g di latte
  • sale

per il crumble:

  • 50g di farina di mandorle
  • 50g di farina 00
  • 50g di burro freddo
  • 50g di zucchero
  • sale

 

Preparazione:

  1. Tagliare i fichi a metà.
  2. Preparare il crumble come segue: mettere in una ciotola le farine, lo zucchero, il sale e il burro tagliato a cubetti. Velocemente, con le mani schiacciate gli ingredienti tra di loro e poi sgranateli, continuate fino ad ottenere tante briciole. Mettere in frigo.
  3. Sciogliere il lievito nel latte.
  4. Sbattere il burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente con lo zucchero e l’aroma di mandorla.
  5. Aggiungere un uovo alla volta facendo diventare ogni volta il composto omogeneo.
  6. Aggiungere le farine a pioggia, il lievito sciolto nel latte e mischiare fino ad ottenere nuovamente un composto omogeneo. Aggiungere l’olio.
  7. Mettere l’impasto negli stampi da muffin. Per ogni stampo, mettere sopra mezzo fico, coprire con il crumble e i petali di mandorla.
  8. Cuocere in forno ventilato a 180° per 40 minuti. Le tortine sono pronte!

Nidi di Pasqua

nidi di PasquaQuest’anno ero decisa a fare la colomba con il lievito madre.

Ero convinta convintissima, giuro. Poi mi sono messa a fare i calcoli dei tempi di rinfresco del lievito e di lievitazione… Mannaggia al lavoro, mi sono resa conto che no, non ce l’avrei mai fatta. Però non volevo rassegnarmi all’idea di preparare qualcosa per Pasqua e, soprattutto, volevo fare un piccolo pensiero ad alcuni amici. Poco tempo a disposizione (quello purtroppo sempre), ma voglia di fare qualcosa di buono e carino. Che cosa preparare, dunque? Ma certo, i nidi di Pasqua!

Se anche voi avete qualche regalino veloce da fare oppure siete ospiti a pranzo, a Pasqua o Pasquetta, questa ricettina velocissima al cioccolato è proprio quello che fa per voi.

Ingredienti (per 5 nidi):

  • 100g di cioccolato, fondente o al latte
  • 1 noce di burro
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 5 grandi manciate di cereali a piacere
  • 15 ovetti colorati

Preparazione:

  1. In un pentolino, far sciogliere il burro a fuoco lento.
  2. Aggiungere lo zucchero, il cioccolato tagliato a pezzetti e far sciogliere completamente continuando a mischiare per non far attaccare il cioccolato.
  3. Spegnere il fuoco, aggiungere i cereali e mischiare bene.
  4. Disporre 5 cucchiaiate del composto su un foglio di carta forno e dare la forma del nido.
  5. Far asciugare a temperatura ambiente.
  6. Una volta asciutti, staccarli delicatamente dalla carta forno, decorare con gli ovetti colorati e… regalare!

Chiacchiere

ChiacchiereLe chiacchiere (bugie, frappe, cioffe, crostoli o come volete chiamarle) son buonissime, e su questo non c’è dubbio, ma a volte quelle confezionate sono troppo pregne d’olio e disgustano solo al pensiero. E pensare che farle in casa è facilissimo e sono 50mila volte meglio!! 😀

(…Se non ci provate per Carnevale, quando?)

Ingredienti:

  • 500g di farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • 80g di zucchero
  • 70g di burro
  • 1 bicchierino di liquore
  • 3 uova + 1 tuorlo
  • 1l di olio di semi
  • zucchero a velo per servire

Preparazione:

  1. Setacciare insieme farina, sale e zucchero.
  2. Unirvi le uova (uno alla volta), grappa e burro sciolto.
  3. Impastare per una decina di minuti circa, coprire la pasta con la pellicola trasparente e lasciare almeno ½ ora in frigorifero.
  4. Stendere la pasta molto sottile, tagliarla a forma rettangolare con due intagli interni per ogni rettangolo.
  5. Friggere in olio a 180°: devono cuocere poco.
  6. Scolare su carta assorbente, far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Dolce al cacao pronto in 2 minuti

Dolce 2 minutiChiamalo mug cake, chiamalo dolce al microonde, la sostanza non cambia. Non mi hanno mai convinta i dolcetti al microonde ma alla fine ho voluto provare.

Non so se conoscete quella sensazione – che a me prende un giorno sì e l’altro pure – di voglia di un dolce ma che sia un dolce, non un pezzo di cioccolato. Eppure non avete voglia di cucinare (sono proprio una donna!). Ecco, a me succede spesso. E così, una bella sera mi son detta: dai proviamo questi dolcetti al cacao senza uova e senza burro.

Presto detto: non sono affatto male!

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Pancake sofficissimi

PancakeSe anche voi subite da sempre il fascino dei pancake caldi che vi si stagliano davanti agli occhi di primo mattino, grondanti di sciroppo d’acero, risvegliando i vostri sensi inebriati dal sonno, leggete bene qui.

Prova dopo prova, ricetta dopo ricetta, sono infatti riuscita a fare dei pancake fantastici, sofficissimi, una vera delizia.

Queste frittelline (che però fritte non sono) tanto amate in America, oltretutto, sono perfette per una colazione bilanciata perché grazie alle uova forniscono un ottimo apporto di proteine. Inoltre sono golosissimi, cosa non da poco, e se li mangiate con lo sciroppo d’acero sappiate che non commettete un reato degno della più perfida bilancia: lo sciroppo d’acero, infatti, è molto meno calorico dello zucchero bianco, ha un alto potere dolcificante, è naturale e non è raffinato. Che dire, non ci sono motivi validi per dire no a dei pancake!

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Crumble ricotta e amarene (senza cottura!)

Crumble ricotta e amarene senza cottura2Vi capita mai di volere improvvisamente un dolcetto sfizioso ma di non avere voglia di mettervi a fare preparazioni complicate o, piuttosto, di accendere il forno? A me sì, un sacco di volte.
Ma mi ritrovo anche spesso ad avere gente a cena e pochissimo tempo per preparare il dolce: fare i dolci è la cosa che più mi piace al mondo ma purtroppo si dà sempre la priorità (giustamente) ad antipasti, primi e secondi.

Se anche voi vi trovate in una delle due situazioni citate sopra, insomma, segnatevi questa ricetta.

In 20 minuti avrete un dolce monoporzione sfiziosissimo e davvero d’effetto!

Armatevi di un coppapasta da 6 cm di diametro, di carta forno e fate partire il cronometro. Moltiplicate le dosi per il numero di comensali!

Ingredienti (per ogni singola porzione):

  • 5 biscotti secchi grandi o 8 più leggeri
  • 2 noci di burro
  • 80g di ricotta
  • 2 cucchiaini rasi di zucchero
  • 7 amarene sciroppate

Preparazione:

  1. Frullate i biscotti fino a ridurli in polvere.
  2. Tagliate il burro a tocchetti e aggiungetelo ai biscotti.
  3. Ora, con le mani, schiacciate i biscotti e il burro insieme in un pugno, poi sgretolateli. Continuate così fino a che non otterrete il crumble. Se necessario, aggiungete un cucchiaino d’acqua.
  4. Mettete il crumble in freezer.
  5. Nel frattempo, mischiate la ricotta con lo zucchero e dividetela in due parti uguali.
  6. Ora iniziamo ad assemblare il dolce: poggiate il coppapasta su un pezzo di carta forno e ricoprite l’interno con un altro pezzo di carta forno.
  7. Tirate fuori il crumble dal frigo: si sarà un po’ attaccato, sgretolatelo di nuovo. Mettete la metà sul fondo del coppapasta e schiacciatelo.
  8. Mettetelo un paio di minuti in freezer.
  9. Ricoprite ora il crumble con metà della ricotta, poi fate uno strato di 6 amarene, e poi ricopritele con l’altra metà della ricotta.
  10. Utilizzate infine il crumble rimasto per fare la copertura del dolce: questa volta non schiacciate le briciole di biscotti, lasciatele così, sgretolate.
  11. Togliete il dolce dal coppapasta, togliete la carta forno.
  12. Decorate con l’amarena rimasta e servite.

 

 

Tartufi al cioccolato super veloci

Tartufi al cioccolato focusPuò essere un dolce tanto sciocco essere così buono e soprattutto apprezzato?
La riposta è: sì.

I tartufi al cioccolato sono a prova di bambino, eppure riscuotono sempre un enorme successo. Vi propongo la mia versione supersemplice, quella che non ha nemmeno dentro il cucchiaino di caffè solubile come ricetta vorrebbe, che in mezz’ora è fatta e bella che pronta da servire.

 

Tartufi al cioccolatoIngredienti (per 20 tartufi circa):

– 150g di cioccolato fondente
– 100g di panna fresca
– cacao amaro qb
– una noce di burro

Preparazione: tritate finemente il cioccolato. In un pentolino, portate a bollore la panna. Spegnete al primo bollore, versatevi dentro il cioccolato e il burro e mischiate bene fino a quando non otterrete una crema densa e omogenea (ganache). Far raffreddare in frigorifero per una mezz’ora o in freezer per un quarto d’ora circa mischiando di tanto in tanto.
Versate abbondante cacao su un piatto.
Togliete dal frigorifero la ganache. Aiutandovi con un cucchiaino, formate delle palline, se necessario dategli la forma con le mani e passatele nel cacao amaro.

I tartufi sono pronti per essere serviti.

Palle di Natale con sorpresa al cioccolato

Ormai ci siamo. Mancano pochi giorni al Natale e a casa siamo tutti elettrizzati! Quest’anno siamo stati molto creativi e ci siamo dilettati nella preparazione di chili e chili di biscotti allo zenzero tutti decorati con la glassa colorata! La casa era profumatissima e pasticciare con le canzoni natalizie di Michael Bublé come sottofondo è stato come tornare bambini, tutti insieme 🙂

Ma questa non è l’unica creazione natalizia che abbiamo fatto.

Qualche sera fa papà ha visto questa bella idea, che ora vi riproponiamo, alla Tv. Così ci siamo cimentati anche nella creazione di questi bellissimi e golosissimi segnaposto che sono facilissimi da preparare (lo abbiamo appurato) e fanno un figurone! Possono anche essere un’idea regalo (noi li abbiamo preparati per quello!): costo bassissimo e massima resa, farete felici le vostre tasche e le persone che le riceveranno! 🙂

Cosa vi serve:

– palle di plastica trasparente apribili a metà, grosse all’incirca come un pompelmo
– nastro per fiocchi

Ingredienti (quantità variabili):

– nocciole e zucchero in pari quantità
– un goccio di rum
– cacao amaro
– cioccolato fondente
– glassa per decorare
– cocco grattugiato

Preparazione: prendere nocciole e zucchero in pari quantità e frullarle insieme. Aggiungere un goccio di rum piano, in modo che venga un impasto morbido ma non bagnato. Una volta impastato il tutto, creare delle palline e dare la forma desiderata (noi abbiamo fatto: fiocchi di neve, alberi di Natale, scarpette e pupazzi di neve). Rotolare piano le formine nel cacao amaro, lasciare asciugare all’aria. Il giorno dopo mettere il cioccolato nel forno a microonde per circa 2 minuti. Una volta sciolto, spennellare le formine con il cioccolato, lasciare asciugare all’aria e decorare con la glassa, a piacimento.

Come comporre il segnaposto: Prendere la palla e pulirla bene. Fare un fondo con il cocco, posarci sopra i cioccolatini e chiudere. Fermare bene la palla con un fiocco, magari attaccandolo con un goccio di colla a caldo.
Se volete dare l’effetto neve anche al lato superiore delle palle fate infine così: spennellate la superficie con dell’albume d’uovo e metteteci sopra una spolverata di cocco. Lasciate asciugare.