Food and more
Si sa, capita di rado di innamorarsi, ma questa volta io sono caduta della rete dell’amore, e il mio pescatore è Nebbia (via Torricelli, 15), trattoria moderna che ha da pochi mesi aperto sui Navigli. Ambiente pulito e minimale, illuminato e colorato dalla bellezza e dalla bontà dei piatti. Tra gli ingredienti, tante eccellenze del nostro Paese e un design che strizza l’occhio ai paesi del Nord.
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Fatico a trovare le parole giuste per parlavi di Exit, la gastronomia urbana di Matias Perdomo. Perché lo chef stellato di Contraste (di cui vi ho parlato qui) aprendo questo chiosco ristorante in piazza Erculea (Missori) ha fatto pienamente centro nel mio cuore e ha suscitato in me un misto di emozioni pazzesche, che potrebbero riassumersi con la tipica ebbrezza da innamoramento.
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Memorizzate bene i nomi perché sentiremo parlare tanto di loro. Sono i fratelli Escalante, i giovani talenti del ristorante Flora di Busto Arsizio (via Gioacchino Rossini, 29, www.floraristorante.it).
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Iniziamo dalla fine. «Vi siete divertiti?». Nella domanda che ci ha fatto Matias Perdomo, chef e genio creativo di Contraste (Via Giuseppe Meda, 2), si racchiude tutto il senso di questa mini avventura. Da Contraste si pranza ma soprattutto si fa un’esperienza divertente con il cibo, perché i piatti che lo chef paraguayano 1 stella Michelin, ex del Pont de Ferr, propone ai commensali sono ciò che di più sorprendente si possa incontrare su una tavola: ravioli che sembrano spaghetti alle vongole, scatole che contengono ingredienti magici, monete capaci di trasformare un porcellino salvadanaio in un brodo di cassoeula e piatti di silicone. Tutto fa parte di quelle due ore di ottimo cibo e puro divertimento.
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È uno degli istituti universitari più influenti al mondo nel campo dell’Hospitality Management: si chiama Glion Institute of Higher Education, e noi abbiamo avuto la fortuna e il piacere di andare a scoprire questa realtà formativa d’eccellenza, culminata nella riapertura al pubblico – post restauri – del ristorante gourmet Le Bellevue www.glion.edu/restaurants al campus di Montreux, in Svizzera.
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Adesso anche Milano ha il suo Trapizzino. Dopo anni di attese, finalmente il triangolino (o angolo) di pizza più famoso del mondo, ideato da Stefano Callegari, è arrivato anche ai piedi della Madonnina. In via Marghera, al civico 12, si respira tutta la romanità che il trapizzino porta con sé: perché lo street food a base di pizza più famoso del mondo, non solo è buono, è anche l’appendice di quel modo di fare tipico della Capitale, fatto di battute pronte, sorrisi e tranquillità.
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Voi sapete che cos’è il Comfort food? Se non lo avete mai sentito, ve lo spiego io, anche se in realtà forse non lo avete mai chiamato così ma sapete bene di che cosa parlo. È il cosiddetto “cibo dell’anima”, quello che ti fa sentire meglio, quello che ti appaga e ti rinfranca lo spirito, magari quando le cose non vanno proprio come dovrebbero o semplicemente hai bisogno di una coccola. Quali sono i vostri comfort food? Dai, esco allo scoperto prima io con gli scheletri nell’armadio. Tra i miei comfort food ci sono: la pastina con il formaggino, l’avocado con il sale, la pasta e patate della mamma e il tiramisù di papà. Niente come questi piatti riesce a farmi spuntare il sorriso, anche quando le cose non vanno. Non c’è una regola per i comfort food, l’importante è che ti facciano stare bene e ti appaghino.
A Milano, praticamente in Darsena, ha aperto un ristorantino che fa solo comfort food: si chiama Dersett (che significa “diciassette” in milanese) e sta proprio in via Gian Galeazzo al civico 17.
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Non so voi, ma io ho sempre avuto il mito della principessa. Come gran parte delle bambine da piccola giocavo a fare la principessa, sognavo di essere una principessa e guardavo i cartoni animati delle principesse. Poi sono cresciuta. Ed è uscito il mio lato da maschiaccio che, per fortuna, finita l’adolescenza ha ceduto di nuovo il posto alla principessa che ero da bambina (anche se più ideale, visto che non sono proprio una bambolina oggi… ma mi sforzo di truccarmi ogni tanto). Questa premessa per dire che quando sono approdata a Villa Crespi, la magnifica dimora Realais et chateaux di Antonino Cannavacciuolo, ecco, mi son sentita come in una favola!La domanda che mi fate più spesso è: dove posso mangiare un buon risotto? Ecco la risposta: alla Trattoria con locanda Da Carla (SITO web), a Gambolò – frazione Molino d’Isella (Pavia) – nel cuore del Parco del Ticino. In un’ora di auto da Milano arriverete nella Lomellina, la terra dove l’autentico riso Carnaroli cresce e matura per approdare, passando dalle cucine di questa meravigliosa locanda, sulla vostra tavola. Perché proprio qui? La risposta è semplice: perché usano un riso di eccellenza – quello della Riserva San Massimo – e perché sanno cucinarlo alla perfezione.
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Criticona culinaria e golosa impenitente, ama cucinare ma soprattutto.. mangiare! Era sempre la prima ad arrivare alla mensa della scuola. Read More…
