Tacchino ripieno di castagne e salsiccia

Il tacchino ripieno è per me il simbolo di una bella storia di amicizia. Una storia iniziata poco più di un anno fa tra 4 donne che giorno dopo giorno si sono ritrovate sempre più unite. E hanno organizzato un thanksgiving – il Giorno del Ringraziamento americano – da urlo. Io ho fatto il tacchino, c’è chi ha fatto dei meravigliosi antipasti (sempre a forma di tacchino!) e le verdure, chi l’immancabile pumpkin pie e chi ha addobbato la tavola con zucche e candele in maniera magistrale. Ci siamo ritrovate tutte al tavolo insieme e abbiamo ringraziato la vita per averci donato una bella amicizia come la nostra: è stato un momento davvero speciale.

Il tacchino ha soddisfatto tutti (anche me!) così tanto che in tanti mi avete chiesto la ricetta per rifarlo nelle domeniche speciali o nei giorni di festa, come il Natale.
La preparazione è lunga, dovete armarvi di pazienza, ma il risultato è strepitoso. La soddisfazione all’assaggio delle persone che saranno sedute alla vostra tavola vi ripagherà di ogni sforzo!

Ps: è una ricetta lunga e laboriosa che ho cercato di rendere più semplice possibile. Se ho fatto qualche errore nella trascrizione, sappiate perdonarmi!

Ingredienti (per 6 persone):

Per il tacchino:

• un tacchino da 2 chili disossato e aperto a libro
• burro
• erbe aromatiche a piacere (maggiorana e timo per me)
• olio evo
• 250 g di vino bianco + mezzo bicchiere
• 250 g di brodo di pollo o carne
• sale

Per il ripieno:

• 3 bei panini secchi
• 1 l di latte
• 250g di castagne cotte
• 30 cm di salsiccia
• 2 uova
• erbe aromatiche (io timo e maggiorana)
• sale
• pane grattugiato

Preparazione:

1. La sera prima cospargere tutto il tacchino di burro morbido, anche sotto la pelle, e poi di un intingolo fatto di olio, mezzo bicchiere di vino ed erbe aromatiche tritate a piacere. Far riposare tutta la notte. Intanto preparare il ripieno.
2. Far rosolare la salsiccia spezzettata insieme alle erbe. In una ciotola spezzettare il pane e metterlo in ammollo nel latte. Quando si sarà smollato perbene (qualche ora), togliere il latte e strizzare un po’. Aggiungere al pane le castagne spezzettate, la salsiccia con le erbe, le due uova sbattute e regolare di sale. Se il composto risulta troppo molle, aggiungere pane grattugiato. Lasciare in frigorifero coperto da pellicola fino al giorno dopo.
3. Il giorno seguente, aprire tutto il tacchino con la pelle verso il basso, mettere il ripieno al centro e chiudere bene con ago e filo da carne o stuzzicadenti: è importante che non si apra in cottura. Legare anche le zampe insieme.
4. Far scaldare il vino insieme al brodo e a una generosa fetta di burro.
5. Accendere il forno a 215 gradi. Far cuocere il tacchino in forno preriscaldato per 20 minuti. Poi abbassare la temperatura a 180 e spennellare bene tutto il tacchino con il composto di brodo vino e burro. Bagnare il tacchino con questo composto ogni 30 minuti. Se diventa troppo scuro, coprire con stagnola. Cuocere per circa 2 ore e mezza/3 ore. Il tacchino sarà cotto quando la temperatura misurata con un termometro nel punto dove la carne è più spessa (di solito al coscia) sarà di 75 gradi.