Da sinistra: Guarducci di Eurochocolate, Buosi, Frausin di Carlsberg Italia
“Petunia, mi è arrivato un invito e ci devi andare assolutamente tu!”. Quando ho sentito queste parole mi sono subito incuriosita e leggendo l’invito mi è scappato un sorriso. Certamente non potevo che andarci io, visti i protagonisti. Il cioccolato di Buosi e la birra Poretti. Due eccellenze enogastronomiche della provincia di Varese. Ebbene sì: io sono varesotta e tormentatamente innamorata del Varesotto!
Monica Meschini e Flavio Boero
Il Birrificio Angelo Poretti e Denis Buosi, chef cioccolatiere dell’omonima azienda, hanno presentato in anteprima all’Item Gastronomic Pub (Via Pompeo Leoni, 5) le due novità pensate per Eurochocolate 2012: il cioccolatino al luppolo e la 7 luppoli non filtrata Ambrata, che sarà la birra ufficiale della manifestazione perugina.
Durante questa serata abbiamo assisstito ad un evento inedito: il matrimonio tra la birra e il cioccolato! Monica Meschini – chocolate taster ufficiale di Eurochocolate – e Flavio Boero – esperto di Carslberg Italia (di cui fa parte il Birrificio Poretti) – ci hanno spiegato che degustare insieme la 7 luppoli e il cioccolatino al luppolo “significa ritrovare il sapore del buon cioccolato, la medesima sensazione di freschezza e, al tempo stesso, la tonalità amaricante tipica della birra”.
La corposa 7 luppoli non filtrata Ambrata nasce da una ricetta a base di 7 differenti varietà di luppolo e non subisce il processo di filtratura, conservando così il gusto ricco, unico e pieno della cotta. La sua sofisticata luppolatura e il suo grado alcolico importante (7,0% alc. vol.) rendono questa birra la sposa ideale per il cioccolatino artigianale limited edition aromatizzato al luppolo di Denis Buosi, uno squisito fondente al 55% aromatizzato con olio essenziale di luppolo.
Monica ci ha esortato prima ad annusare il cioccolatino, poi a farlo sciogliere in bocca, percependo quel che ci stava comunicando il fondo del nostro palato e infini sorbire un sorso di 7 luppoli che “ricorda il gusto di note erbacee e speziate, che per affinità trovano la giusta esaltazione con le particolarità organolettiche del cioccolato”.
Ci hanno spiegato quel che è successo nella nostra bocca: gli aromi tostati del cacao si sono fusi con il sapore del malto, anch’esso tostato, la dolcezza dello zucchero si è amalgamata con l’amaro del luppolo e il burro di cacao è stato rinfrescato da una leggera presenza di alcool. L’achimia si è compiuta e io ho ascoltato attentamente il mio palato.
Confessate che vi abbiamo incuriosito e che volete assaggiarli anche voi?! Non vi resta che andare all’Eurochocolate a Perugia, da venerdì 19 a domenica 28 Ottobre presso l’esclusivo spazio dedicato. E poiché noi siamo dediti alla tecnologia, oltre che al cibo, vi invitiamo a scaricare l’app di Eurochocolate al grido di APPlichiamoci, il motto di quest’anno dedicato all’effervescente popolo del web.
Un applauso, infine, a Denis Buosi per il menù che ci ha preparato, dimostrando ancora una volta che il cacao può essere tranquillamente declinato in raffinate preparazioni salate. Solo per citarne alcune: micro-panini al nero di seppia con gruè di cacao e misticanza, tartare di tonno con granella di cacao (di cui ammetto essermi servita una seconda volta!), baccalà mantecato con una riduzione alla 7 luppoli e risotto alla 7 luppoli con polvere di cacao e pagliuzze d’oro. Chapeau!
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