Food and more
Adoro il rabarbaro e, quando lo trovo, lo utilizzo per preparare questa torta morbida al rabarbaro che mi aveva conquistato il cuore nei viaggi fatti nei paesi del Nord, Copenhagen in primis. In Italia il rabarbaro è utilizzato molto poco e faccio una gran fatica a trovarlo. Quando però mi strizza l’occhiolino dal banco dell’unico fruttivendolo del centro di Milano in cui lo vedo fare bella mostra di sé, ne faccio incetta.
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Si possono preparare e mangiare buone torte anche se si è celiaci o intolleranti al glutine e al lattosio? Sì, si può. E questa mi sembra un’ottima notizia.
Non avevo mai assaggiato una torta completamente gluten free e lactose free ma poi Dr. Schär ha voluto farmi provare la sua farina mix per dolci e ho deciso di sperimentare. Io ho voluto iniziare con una torta semplice, adatta alla prima colazione (ma anche a una merenda, perché no!). E ho deciso di togliere anche il lattosio, con cui io non ho un grande feeling, purtroppo… Il risultato? Decisamente buono, per non avere il glutine 🙂
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[post sponsorizzato da Val di Verdura shop online di arance di Ribera]
Questa è una torta in cui si utilizzano le arance intere. Sì, avete capito bene, Intere. Polpa, succo, buccia, e tutto quanto, quindi prendetele biologiche!
Per questa ricetta mi sono ispirata alla torta all’arancio di Cavoletto di Bruxelles, che a sua volta l’ha presa dalla cuoca e food stylist australiana Donna Hay e, come sempre, io l’ho modificata a mio piacimento. Per la precisione ho modificato:
a) la farina: io non l’ho usata tutta di mandorle perché costa un patrimonio, parlando chiaro
b) il numero di uova: perché secondo me, lievitando comunque pochissimo, 4 sono più che sufficienti.
Il risultato è comunque fantastico (e brava Donna Hay!), la differenza tra la mia torta e la sua sta nel fatto che la mia saprà sicuramente meno di mandorle, non è adatta ai celiachi – al contrario della sua – ma, soprattutto, vi costerà parecchio meno! 😀
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Adorate caffè e cioccolato? Questa è la torta che fa per voi.
Questa creazione sublime, sempre uscita dal repertorio di Ernst Knam, il re del cioccolato, è ovviamente golosissima ma per me ha una marcia in più. Per me è la torta del cuore, quella che ha preparato il mio papà per il mio ultimo compleanno. È passato un pochino ma lo ricordo bene quel momento: suona il campanello, apro la porta e davanti a me si presentano mamma e papà con questa meraviglia. Che felicità! Con due torte (l’altra era la Mousse ai tre cioccolati, la ricetta la trovate cliccando sul nome) e tantissimo amore non poteva che essere un compleanno meraviglioso.
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Fissazione numero 2024. Un bel giorno mi è venuto in mente che dovevo fare una torta di mele con il grano saraceno (che poi grano non è, ricordatevelo, quindi non ha glutine, e quindi da solo non si può utilizzare!). Comunque. Così mi sono cimentata nella preparazione di questa torta di mele che, a dispetto dell’immagine (sono una fotografa pessima), è proprio FANTASTICA!! Morbidissima, piena di mele… A casa è finita in 10 minuti!
Ingredienti (per una tortiera da 26 cm di diametro):
Uno degli ingredienti principali per la riuscita di un buon dolce è sempre l’allegria. Sì, esatto, l’allegria. Avete mai provato a fare un torta mentre siete arrabbiati? Quasi sicuramente non vi uscirà molto buona.
Questa torta è nata così: una sera, avevo voglia di fare un bel dolce per la colazione, stufa dei soliti frollini confezionati. Avevo due barattolini di crème fraîche Cameo da utilizzare e così mi sono messa a sperimentare: la crème fraîche è una specie di panna che, al gusto, somiglia per acidità allo yogurt (infatti in italiano si chiama “panna acida“). Dunque mi sono detta: Perché non utilizzarla al posto dello yogurt? E poi, udite udite, ho fatto una scoperta (sì, so che tanti di voi lo sapevano già, ma io sono rimasta sorpresa): le torte con la farina di riso vengono STREPITOSE! Sofficissima e affatto secca, questa torta è stata divorata in men che non si dica.
Che vi dicevo? Con l’allegria i dolci vengono perfetti.
Ingredienti (per una tortiera di 24cm diametro):
Preparazione:
Torta all’acqua
Torta all’acqua, torta all’acqua. Non so quante volte mi è capitata davanti agli occhi questa benedetta torta all’acqua. Ho visto girovagando in rete che ognuno la fa un po’ a suo modo, io mi sono fidata della ricetta di Mani, amore e fantasia. Me la sono segnata su un taccuino qualche mese fa, ripromettendomi di farla. Ne frattempo non so quante volte mi sono domandata: ma come diamine fa a venire una roba del genere senza uova né burro? Poi leggevo i commenti entusiastici di chi l’aveva provata: “Fantastica”, “Sono rimasta sorpresissima”, “Non volevo crederci e adesso mai più senza!”. Eh no, non ci credevo nemmeno io. Ma visto che sono un po’ come San Tommaso, che non crede finché non ci mette il naso, alla fine sono tornata a casa e l’ho fatta.
Super sorpresa davvero! Pochissimi ingredienti, morbidissima, buonissima nella sua semplicità!!
E poi, a proposito dei pochi ingredienti, mi sono detta: vuoi vedere che ha pure poche calorie? EBBENE Sì. È la svolta!!!
Ho calcolato tutte le calorie di ogni ingredienti per la quantità utilizzata e alla fine ho scoperto che una fetta di 50g di peso (è soffice, quindi è una fettina abbastanza consistente, quella che vedete in foto, per intenderci) ha solo 130 kcal!
Non so se ci rendiamo conto, un biscotto con le gocce di cioccolato comunissimo ha circa 65 calorie… Ha le stesse calorie di due biscotti!!
Ho fatto una scoperta grandiosa, e non posso che ringraziare il blog Mani, amore e fantasia per questo. Andate sul blog e seguitelo, è davvero bello e ben fatto!
Ingredienti (per uno stampo di circa 20 cm di diametro):
– 100g di farina 00
– 125g di farina 0
– 150g di zucchero
– 250 g di acqua
– 50 g di olio di semi
– 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
– aromi a piacere
Procedimento: sciogliere lo zucchero nell’acqua a temperatura ambiente fino a che il liquido non diventa trasparente. Aggiungere quindi l’olio e l’aroma scelto: io ci ho grattugiato della scorza di limone ma ci si può mettere anche una fialetta alla vaniglia o all’arancio. A parte, setacciare bene insieme le farine e il lievito. Unire alla parte liquida le farine e mischiare velocemente facendo attenzione e non fare grumi.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato (o, ancor meglio, se volete evitare totalmente il burro, usate uno stampo in silicone) e cuocere a 180° per 40 minuti.
Questa torta l’ho fatta e rifatta cento volte. Una delle ultime l’ho fatta utilizzando la caraffa filtrante gourmet Bwt, che con uno speciale filtro aggiunge magnesio all’acqua. E la differenza si sente eccome visto che il magnesio è proprio un catalizzatore del gusto! Ho deciso di testare la mia caraffa con una ricetta semplice e a base di acqua: niente di meglio per apprezzare le qualità di questo speciale filtro, a dimostrazione che una ricetta semplice può diventare speciale con gli ingredienti giusti 🙂
Quest’anno per festeggiare il mio compleanno ho deciso di non andare a prendere la torta in pasticceria. “La torta me la faccio io!”, mi son detta. Ed era da un po’ che mi ronzava nel cervello la Lemon meringue pie, perché amo la meringa e, soprattutto, sono golosissima di dolci al limone.
Così, di buona lena, la mattina dei festeggiamenti mi sono alzata e mi son messa all’opera con questa torta per la prima volta. In effetti difficile non è, ma vi assicuro che nasconde le sue insidie. Soprattutto se ad un certo punto ti senti messo alle strette perché stai facendo tardi. E, errore gravissimo che tutti quelli che cucinano sanno, cerchi di inventarti qualche trucco per fare prima. MAI. Ora lo so anche io.
La pasta frolla è andata via liscia, quella ormai è rodata. A me piace molto friabile e burrosa, quindi queste dosi sono per chi la vuole così, se no aumentate/diminuite il burro e gli altri ingredienti di conseguenza.
Con il lemon curd, ricetta che mi ha passato gentilmente Laura, collega (proprio nel senso che è seduta di fianco a me almeno 8 ore al giorno) e amica di A tavola con me ho fatto la più stupida delle cavolate: versare direttamente l’uovo intero senza sbatterlo prima. Per un pelo sostanzialmente non ho fatto l’uovo occhio di bue grazie ad un passaggio a mo’ di film della frusta da parte di futuromarito che mi ha gentilmente assistita nella preparazione. Ma chissà che cavolo avevo in mente!
Con la meringa invece volevo fare la furba (e, no no no! non si fa!). Fatta la meringa, venuta davvero bene, e sistemata sulla torta con tutti i riccioli del caso, mi viene un’ideona: come farla seccare sopra?? Passandola al grill! NO, sbagliatissimo. A momenti mi brucia tutta. Fortuna l’ho tirata fuori per tempo e, soprattutto, avevo avanzato altra meringa, che mi è servita per rimpiazzare quella bruciata.
Da tutti gli errori si impara. In questo caso che a) non bisogna saltare i passaggi b) che non bisogna avere fretta. Alla fine, comunque, nonostante gli incidenti, è venuta una vera delizia 🙂
Per la pasta frolla:
– 300g di farina
– 150g di burro
– 120g di zucchero
– 1 uovo grande + 1 tuorlo
– scorza di limone grattuggiata
– 1 pizzico di sale
Preparazione: Mischiare insieme la farina, lo zucchero, il pizzico di sale. Disporre gli ingredienti a fontana, fare un buco nel centro e metterci il burro freddo a pezzettini. Mischiare il burro con gli altri ingredienti lavorando l’impasto velocemente. Disporre di nuovo l’impasto a fontana, aggiungere la scorza di limone e l’uovo nel centro e continuare ad impastare il tutto fino a che non si sarà ottenuto un impasto omogeneo, liscio e mobido. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare almeno 30 minuti. Stendere l’impasto aiutandosi con un mattarello su un foglio di carta da forno dandogli la forma della tortiera o dello stampo. Posizionare nello stampo, tagliare la pasta in eccesso, riempire il fondo di fagioli secchi (per far sì che la pasta non si gonfi) e infornare a 180° per 10/15 minuti circa, finché si solidifica ma non si colora. Togliere e lasciar raffreddare.
Per il lemon curd:
– 100 g burro
– 250 g zucchero
– 3 uova + 1 tuorlo
– Scorza grattugiata + succo di tre limoni non trattati
Preparazione: sbattere le uova. Sciogliere il burro a bagnomaria, poi aggiungere lo zucchero, le uova e i limoni. Cuocere girando sul fuoco (preferibilmente a bagnomaria) finché la crema si addensa e “vela” il cucchiaio. Lasciate raffreddare e mettete in frigo.
Per la meringa:
– 4 albumi a temperatura ambiente
– 200 g di zucchero
– 2 cucchiai di amido di mais
– 3 gocce di limone
Preparazione: montate gli albumi con un frullino o nella planetaria; quando iniziano a solidificarsi aggiungete 3 gocce di limone e lo zucchero un cucchiaio alla volta. Finito lo zucchero unite l’amido di mais e continuate a frullare fino a che non otterrete una meringa compatta e lucida.
Spalmate il lemon curd sulla base di pasta frolla, coprite con la meringa e formate piccoli vortici per decorare. Infornate per 30 minuti, poi spegnete il forno e lasciate altri 30 minuti nel forno spento.
Cena da amici. Ognuno porta qualcosa. Che si fa? Questa torta è nata esattamente in un’occasione come questa. Dopo i soliti litigi lunghi 24 ore non stop con il fidanzato per la scelta del dolce da ideare. Perché non è mica una cosa semplice: deve piacere a tutti, non deve essere troppo pesante e, soprattutto, non deve rompersi/squagliarsi lungo il tragitto. Che noi abbiamo sempre amici che abitano minimo a 50km di distanza. Et voilà, cosa meglio di una crostata? Che sia golosa però, che troppa frutta fa venire il mal di stomaco 😛 Pere? Sì, ma cotte nel rum, e con tanta ganache al cioccolato!
Ingredienti:
Per la frolla
– 300g di farina
– 150g di burro
– 120g di zucchero
– 1 uovo grande
– scorza di limone grattuggiata
– 1 pizzico di sale
Per la farcitura
– 2 pere grandi
– 300g cioccolato fondente
– 200g panna
– 25g burro
– 1 bicchiere di rum per dolci
– 2 bicchieri d’acqua
– 1 cucchiaio di zucchero
Preparazione: Mischiare insieme la farina, lo zucchero, la maizena e il pizzico di sale. Disporre gli ingredienti a fontana, fare un buco nel centro e metterci il burro freddo a pezzettini. Mischiare il burro con gli altri ingredienti lavorando l’impasto velocemente. Disporre di nuovo l’impasto a fontana, aggiungere la scorza di limone e l’uovo nel centro e continuare ad impastare il tutto fino a che non si sarà ottenuto un impasto omogeneo, liscio e mobido. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare 30 minuti. Stendere l’impasto aiutandosi con un mattarello su un foglio di carta da forno dandogli la forma della tortiera o dello stampo. Posizionare nello stampo, tagliare la pasta in eccesso, bucare con una forchetta il fondo, riempire il fondo di fagioli secchi (per far sì che la pasta non si gonfi) e infornare a 180° fino a quando non sarà ben cotta e dorata (nel mio forno cuoce in 15 minuti, in quello del mio fidanzato ce ne sono voluti 30!!). Lasciare raffreddare.
Nel frattempo, pulire le pere, tagliarle a fette più o meno uguali e metterle in un pentolino con lo zucchero, il bicchiere di rum e e l’acqua. Portare ad ebollizione e far cuocere fino a quando non diventano morbide, ma non molli (provate a bucarle con una forchetta). Scolarle e lasciarle raffreddare.
Fate sciogliere il cioccolato, a bagnomaria o nel microonde e, in un pentolino, fate scaldare la panna. Al primissimo bollore toglietela dal fuoco e incorporatela al cioccolato per fare la ganache. Fate raffreddare a temperatura ambiente.
Ora montate la torta. Sul fondo della crostata stendete uno strato di ganache. Sopra, disponete le pere a raggiera. Ricoprite con la ganache rimanente.
Attenzione! Lasciate la torta a temperatura ambiente. In frigorifero il cioccolato diventerà troppo duro e formerà una sorta di crosta.
Siamo ancora qui a scrivere di pesche, è vero, ma visto il successo che sta ottenendo la nostra confettura approfittiamo per darvi un altro spunto. La particolarità di questa crostata è che per l’occasione abbiamo creato una crema pasticcera speciale… al gusto di pesca, ovviamente!
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Criticona culinaria e golosa impenitente, ama cucinare ma soprattutto.. mangiare! Era sempre la prima ad arrivare alla mensa della scuola. Read More…
